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缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制
| 题名： | 缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制 |
| 正文语种： | 中文 |
| 作者： | 雷晓凌；吴红棉；范秀萍；胡雪琼 |
| 关键词： | 缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))；食品化学；营养液；氨基酸价；矿物质元素 |
| 摘要： | 研究了缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))肉的食品化学特性。结果表明，缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富，低脂肪，富含灰分和总糖；蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸，并富含婴幼儿所需的组氨酸、亮氨酸和赖氨酸；蛋白质氨基酸价为82，其显著特点是只有一种限制氨基酸，且其它氨基酸效价较均衡，说明必需氨基酸的组成比较合理；缢蛏贝肉中含有丰富矿物质元素，是人体所需的多种矿物质元素的良好来源。在此基础上研制了缢蛏营养液，缢蛏营养液含有缢蛏肉的全部营养，易吸收，无明显腥味。 |
| 期刊名称： | 海洋科学 |
| 出版年： | 2004 |
| 页码： | 4-7 |
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