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基于食品安全的生鲜食品配送风险管理研究
| 论文题名： | 基于食品安全的生鲜食品配送风险管理研究 |
| 关键词： | 食品安全问题;生鲜食品;配送作业流程;风险因素;解释结构模型;配送管理;应用价值;食品质量;食品卫生;识别;生活品质;评估;配送流程;控制模型;风险意识;风险管理;层次划分;参考文献;中风;诱导 |
| 摘要： | 随着人们生活品质的提高,各种生鲜食品的需求量也越来越大,市场对生鲜食品配送要求也越来越高。生鲜食品在配送过程中温度、湿度、食品卫生等状况都受到外界影响,需要人工进行温控、保湿以确保食品质量。但由于受到管理水平以及人们风险意识的影响,生鲜食品配送频频出现食品安全问题,引起人们的广泛关注。本文正是在这种背景下对基于食品安全的生鲜食品配送风险管理进行研究,具有重要的理论意义和应用价值。 本文从生鲜食品配送作业流程分析出发,希望通过对生鲜食品配送流程中影响食品安全的风险的分析、识别、评估以及控制,来达到提高生鲜食品配送管理水平和保障食品安全的目的。本文研究主要包括以下几个方面: 首先分析生鲜食品配送的具体作业流程,并对作业中可能对生鲜食品安全造成损害的关键风险因素进行识别。其次对关键风险因素间诱导关系进行了分析,建立关键风险因素解释结构模型对其进行层次划分。然后根据生鲜食品特点建立GO-FLOW模型,并用实际案例对其风险进行了评估。最后针对配送过程中风险最大的送货环节建立了风险控制模型。 本文共有图22幅,表13个,参考文献95篇。 |
| 作者： | 郭睿 |
| 专业： | 物流管理与工程 |
| 导师： | 兰洪杰 |
| 授予学位： | 硕士 |
| 授予学位单位： | 北京交通大学 |
| 学位年度： | 2010 |
| 正文语种： | 中文 |
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