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一种菠萝的口感评级方法
| 专利名称： | 一种菠萝的口感评级方法 |
| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对菠萝样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对菠萝样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)菠萝样品评级属性指标分计算；(6)菠萝样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以酸甜感的评价方式，本发明通过对菠萝进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级菠萝，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选菠萝。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 江苏;32 |
| 申请人： | 南京果库农业科技有限公司 |
| 发明人： | 田师一;何铎;严合群 |
| 专利状态： | 有效 |
| 发布日期： | 2019-01-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201810347982.X |
| 公开号： | CN108918766A |
| 代理机构： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 |
| 代理人： | 黎双华 |
| 分类号： | G01N33/00(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N33;G01N33/00 |
| 申请人地址： | 210000 江苏省南京市建邺区汉中门大街121号5楼5116-10室 |
| 主权项： | 1.一种菠萝的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成四十二块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度共计六个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成九十块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的六个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对六个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的六个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：六个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，果肉果芯比指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；香味指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；果肉咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；轻刺感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为F感1、F感2、F感3、…、F感15；统计可得：果肉果芯比指标的感官评价平均分为 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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