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一种生食北方蓝鳍金枪鱼肉等级的快速评定方法
| 专利名称： | 一种生食北方蓝鳍金枪鱼肉等级的快速评定方法 |
| 摘要： | 本发明涉及一种生食北方蓝鳍金枪鱼肉等级的快速评定方法，属于水产食品领域。所述方法针对北方蓝旗金枪鱼的品质特性，采用感官评价方法，根据背部和腹部横切面处肌肉脂肪纹理和肌肉色，将生食北方蓝鳍金枪鱼肉分为优级、良好级、普通级；感官评价的方法对生食北方蓝鳍金枪鱼肉的品质定价具有直观性、便捷性、可操作性的优势，不仅可以最大程度的保持产品原有外观和品质，还能够满足操作方便、快捷、实用等市场交易等级评定检验的要求。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 山东;37 |
| 申请人： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 发明人： | 王联珠;朱文嘉;姚琳;孟凡勇;郭莹莹;刘淇;江艳华 |
| 专利状态： | 有效 |
| 发布日期： | 2019-01-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201810726759.6 |
| 公开号： | CN108828167A |
| 代理机构： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 |
| 代理人： | 汤东凤 |
| 分类号： | G01N33/12(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N33;G01N33/12 |
| 申请人地址： | 266071 山东省青岛市市南区南京路106号 |
| 主权项： | 1.一种生食北方蓝鳍金枪鱼肉的快速等级评定方法，其特征在于所述方法为在光线充足的环境中，将样品去除包装，放入不渗水的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水或搅动水对样品进行解冻，至完全解冻时停止；解冻后的样品平放于洁净的白色盘状容器上，根据背部和腹部横切面处肌肉脂肪纹理和肌肉色，将生食北方蓝鳍金枪鱼肉分为优级、良好级、普通级；具体步骤如下：(1)通过按压观察肌肉纹理，根据肌肉脂肪纹理情况进行等级划分：a)脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，没有明显的脂肪纹理；或者脂肪有如粗条纹一般的纹理，肉质柔软，有明显的脂肪纹理，肌肉脂肪纹理等级为A级；b)脂肪有如细条纹一般的纹理，肉质柔软，肌肉脂肪纹理等级为B级；c)肉质柔软，无脂肪，肌肉脂肪纹理等级为C级；(2)采用RGB颜色标准，对照肌肉颜色来划分等级：a)肌肉颜色为浅红色RGB:255,205,205，判断为A级；b)肌肉颜色为粉红色RGB:251,137,126，判断为B级；c)肌肉颜色为鲜红色RGB:159,8,50，判断为C级；d)肌肉颜色为暗红色RGB:129,72,82，判断为D级；(3)综合等级划分：根据肌肉脂肪纹理和肌肉色进行综合等级划分，应符合表1的规定；表1 生食北方蓝鳍金枪鱼肉综合等级表 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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