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一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法
| 专利名称： | 一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法 |
| 摘要： | 本发明提供了一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，所述方法包括以下步骤：（1）选择同一批次的鸡蛋；（2）20‑25℃的恒温条件下贮存；（3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标，包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位；当鸡蛋的失重率达到1.41%‑1.72%，哈夫单位达到50.7‑57.3时，确定鸡蛋容易剥壳，鸡蛋的剥壳率在76%‑99%；而不在这些指标范围内的鸡蛋则相对较难剥壳。本发明的有益效果是：以往对鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化研究较多、较清楚，而鸡蛋新鲜度对煮鸡蛋剥壳率影响的研究至今未见报道，本发明阐明了煮鸡蛋剥壳率与鸡蛋的新鲜度之间的关系，确定了煮鸡蛋容易剥壳的判断方法。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 北京;11 |
| 申请人： | 北京食品科学研究院 |
| 发明人： | 张清;郭宏;赵金红;袁诺;白洁;彭义交;刘丽莎;李玉美;张小飞;金杨 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 2019-08-19T00:00:00+0800 |
| 发布日期： | 2019-11-19T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201910761764.5 |
| 公开号： | CN110470563A |
| 代理机构： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 |
| 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 分类号： | G01N5/04(2006.01);G;G01;G01N;G01N5 |
| 申请人地址： | 100162 北京市丰台区洋桥70号 |
| 主权项： | 1.一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： （1）选择同一批次的鸡蛋； （2）放在20-25℃的恒温条件下贮存； （3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位； 当鸡蛋的失重率达到1.41%-1.72%，哈夫单位达到50.7-57.3，确定煮熟后的鸡蛋容易剥壳，其剥壳率达到76 % - 99 %。 2.根据权利要求1所述的判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，其特征在于，步骤（3）中每天测定鸡蛋的新鲜度指标还包括：蛋黄指数和水分含量； 而蛋黄指数和水分含量随贮藏时间延长变化无显著差异，因此，这两个指标与煮鸡蛋剥壳率无直接关系。 3.根据权利要求1所述的判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，其特征在于，所述失重率的测定方法为： 测定初始，用电子天平依次测量鸡蛋质量，记录数据m1； 随后每次测定，首先将样品鸡蛋称重记录所得数据m2，带入下列公式，即可测得失重率； 失重率（%）= 式中：m1为贮藏前质量，g； m2为贮藏后质量，g。 4.根据权利要求1所述的判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，其特征在于，所述哈夫单位的测定方法为： 将鸡蛋打破置于玻璃板上，使用游标卡尺测得距离蛋黄1 cm处浓蛋白高度H，代入下列公式，即可测得哈夫单位值； 哈夫单位=100Log(H-1.7G0.37+7)； 式中：H为浓蛋白高度，mm； G为鸡蛋质量，g。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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