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原文传递一种火腿的煮制方法

专利名称：	一种火腿的煮制方法
摘要：	本发明公开了一种火腿的煮制方法，包括如下步骤：S1、选料：选取金华火腿切成若干份小段，并将切段后的金华火腿进行称重，取20g为一份；S2、煮制：取五份质量相同火腿，水的用量依次为火腿的2.5倍、5倍、7.5倍、10倍、12倍，分别在水浴温度为60℃的条件下，煮制6min，取出冷却备用。本发明以单因素实验为基础确定了三个影响因素的水平值，再以正交优化实验进行相关分析，实验表明，未经过任何因素条件处理的成品火腿中的蛋白含量数值明显小于经过因素处理过的火腿。因此可以初步判定，只要将食用火腿经过合理的因素条件控制，就能够提高金华火腿中的蛋白质含量，从而提高它的营养价值。
专利类型：	发明专利
申请人：	蚌埠学院
发明人：	徐静;胡月;武杰
专利状态：	有效
申请日期：	1900-01-20T19:00:00+0805
发布日期：	1900-01-20T00:00:00+0805
申请号：	CN202010058263.3
公开号：	CN111077095A
代理机构：	北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)
代理人：	周新楣
分类号：	G01N21/31;G01N1/28;G01N1/34;A23L5/10;G;A;G01;A23;G01N;A23L;G01N21;G01N1;A23L5;G01N21/31;G01N1/28;G01N1/34;A23L5/10
申请人地址：	233030 安徽省蚌埠市曹山路1866号蚌埠学院行政楼209室
主权项：	1.一种火腿的煮制方法，其特征在于，包括如下步骤： S1、选料：选取金华火腿切成若干份小段，并将切段后的金华火腿进行称重，取20g为一份； S2、煮制：（1）取五份质量相同火腿，水的用量依次为火腿的2.5倍、5倍、7.5倍、10倍、12倍，分别在水浴温度为60℃的条件下，煮制6min，取出冷却备用；（2）取五份质量相同火腿，水的用量为火腿的7.5倍，煮制时间为6min，水浴温度依次为40℃、 50℃ 、60℃、 70℃、 80℃，煮制结束后取出冷却备用；（3）取五份质量相同火腿，水的用量为火腿的7.5倍，水浴温度为60℃，煮制时间依次为2min、4min、6min、8min、10min，煮制结束后，取出冷却备用； S3、相关试剂的配置：（1）牛血清白蛋白标准溶液的配制；（2）蛋白试剂考马斯亮蓝G-250的配制； S4、待测样品的制备：将S2所得样品依次准确取2g放入研钵中，接着加入2ml蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6ml蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中，静置0.5h～1h以充分提取，然后在4000r/min离心20min，弃去沉淀，上清液转入10ml的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，即得待测样品提取液； S5、测定：另外取两支具塞试管，取样相应的试剂；吸取提取液0.1ml，放入具塞刻度试管中，然后加入5ml的考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，静置2min后用1cm光经比色杯在595nm下比色，记录光密度OD595nm的数值，并通过标准曲线与对应的回归方程求得待测样品提取液中的蛋白质含量X（μg/mL）。 2.根据权利要求1所述的一种火腿的煮制方法，其特征在于：S3中，牛血清白蛋白标准溶液的配制过程为：准确称取100mg牛血清白蛋白，溶于100ml的蒸馏水中，即为1000μg/mL的原液。 3.根据权利要求1所述的一种火腿的煮制方法，其特征在于：S3中，蛋白试剂考马斯亮蓝G-250的配制过程为：准确称取100mg考马斯亮蓝G-250，溶于50mL90%乙醇中，加入85%的磷酸溶液100mL，最后用蒸馏水定容到1000mL。 4.根据权利要求1所述的一种火腿的煮制方法，其特征在于：S4中，金华火腿为固体干腌制肉类，肉质相对比较坚硬，需要准确切重的时候应先切取大致重量的火腿，然后切成肉沫状，放入研钵中捣碎后备用，接下来再进行准确称量。 5.根据权利要求1所述的一种火腿的煮制方法，其特征在于：S4中，离心机的型号为GT10-1，离心管的容量为10mL。 6.根据权利要求1所述的一种火腿的煮制方法，其特征在于：S5中，测定光密度OD595nm的方法为：用镊子将泡在酒精中的比色杯拿出，用擦镜纸擦清外壁，将空白液与样液分别倒入比色杯3/4处，后用擦镜纸擦干净磨砂一侧外壁，放入样品室内，使空白管对准光路。
所属类别：	发明专利