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原文传递一种食品水分活度的预测方法及其应用

专利名称：	一种食品水分活度的预测方法及其应用
摘要：	本发明涉及食品水分活度检测技术领域，且公开了一种食品水分活度的预测方法，包括以下步骤：S1、对食品原材料进行处理，并对食品内部所添加的添加剂等材料进行检测；S2、根据不同的储藏环境设定不同的储藏环境，并将食品原材料进行间隔存放；S3、在食品原材料进行储藏的过程中变化储藏环境，同时间隔对食品原材料进行检测；本发明根据所储藏的环境不同，能够确保在预测到结果之后保证食品在储藏期中能够获得良好的储藏状态，进而能够避免因储藏环境的误差而导致预测结果与实际储藏期所出现的误差。通过本发明所提供的一种食品水分活度的预测方法，能够用于对食品内部水分活度进行相应的预测，从而能够稳定的获得水分活度的含量。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	山东;37
申请人：	滨州中裕食品有限公司
发明人：	曹娟;李健;孟凡福;韩咏
专利状态：	有效
申请日期：	2022-08-04T00:00:00+0800
发布日期：	2022-12-13T00:00:00+0800
申请号：	CN202210929714.5
公开号：	CN115469067A
代理机构：	济宁众城专利事务所
代理人：	江禹春
分类号：	G01N33/02;G01N25/56;G;G01;G01N;G01N33;G01N25;G01N33/02;G01N25/56
申请人地址：	256600 山东省滨州市工业园区梧桐五路91号
主权项：	1.一种食品水分活度的预测方法，包括以下步骤： S1、对食品原材料进行处理，并对食品内部所添加的添加剂等材料进行检测； S2、根据不同的储藏环境设定不同的储藏环境，并将食品原材料进行间隔存放； S3、在食品原材料进行储藏的过程中变化储藏环境，同时间隔对食品原材料进行检测； S4、对食品原材料进行储藏环境中所检测到的数值进行记录，并利用折线图进行标识，得到不同食品原材料内部的水分活度； S5、通过测定不同环境下不同的数值建立预测模型； S6、将需要进行预测的食品原材料所包含的添加剂、储藏环境带入预测模型，得到食品原材料中水分活度数据。 2.根据权利要求1所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S1对食品原材料进行处理时，将食品原材料分装至不同的容器内部，其中容器包括塑料容器、玻璃容器、不透明钢材质容器以及开口容器。 3.根据权利要求2所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S2在进行不同储藏环境的设定时，设置不同的温度区间0-10℃、10-15℃、15-20℃以及20-35℃。 4.根据权利要求1所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S3中不同的食物原材料之间进行密封隔断，在进行储存5-7天之后对食物原材料进行水分活度的检测。 5.根据权利要求1所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S4中在温度变化超过2-5℃以及间隔20-24小时对数据进行一次记录，并对食物原材料内部的水分活度进行检测。 6.根据权利要求1所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S5中通过食品原材料内部的添加剂以及干湿程度进行建立，其中添加剂包括：防腐剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂、酶制剂、漂白剂、甜味剂以及增味剂，按照其含量的不同进行模型的建立。 7.根据权利要求1所述的一种食品水分活度的预测方法，其特征在于：S6中根据食品内部添加剂的含量不同带入模型，利用带入模型的数据进行水分活度的检测。 8.一种食品水分活度预测方法的应用，其特征在于：该预测方法能够用于调味料、真空包装食品以及暴露在空气中的固态食品。