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原文传递一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统

专利名称：	一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统
摘要：	本发明公开一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，包括以下步骤：S1：将玻璃瓶于115℃高压蒸汽灭菌15‑30min，得无菌瓶；S2：将食品原料调配、烹煮加工后，将所得即食食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08‑0.2s；S3：在无菌环境中，向S2处理后即食食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，分装，封口；所述保鲜护色剂包括：溶菌酶20‑30份、山楂黄酮10‑15份、抗菌肽3‑5份、茶多酚5‑10份、植酸钠5‑10份；所采用的无菌罐装系统，包括：高压蒸汽灭菌模块、高压脉冲电场模块、搅拌模块、分装模块、封口模块。本发明无菌罐装工艺采用高压脉冲杀菌、高压蒸汽灭菌对即食食品与玻璃瓶进行分段灭菌处理，能较好保留即食食品原有的风味、口感及营养成分，并延长罐头开封后的食用时间。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	安徽;34
申请人：	蚌埠学院
发明人：	徐静;曹江伟;卫溪;吴云洁;徐浩
专利状态：	有效
申请日期：	2022-11-08T00:00:00+0800
发布日期：	2023-01-31T00:00:00+0800
申请号：	CN202211393875.3
公开号：	CN115649573A
代理机构：	昆明合众智信知识产权事务所
代理人：	甘善甜
分类号：	B65B55/10;B65B55/12;B65B55/00;B;B65;B65B;B65B55;B65B55/10;B65B55/12;B65B55/00
申请人地址：	233030 安徽省蚌埠市曹山路1866号
主权项：	1.一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将玻璃瓶于115℃高压蒸汽灭菌15-30min，得无菌瓶； S2：将食品原料调配、烹煮加工后，将所得即食食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08-0.2s； S3：在无菌环境中，向S2处理后即食食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，再分装进无菌瓶中，封口，并置于通风阴凉处室温储藏；所述保鲜护色剂由以下质量份原料组成：溶菌酶20-30份、山楂黄酮10-15份、抗菌肽3-5份、茶多酚5-10份、植酸钠5-10份。 2.根据权利要求1所述的一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述高压脉冲杀菌的工艺参数为：电场强度为30-50kV/cm，脉冲宽度为10-50μs，脉冲频率为5-10kHz。 3.根据权利要求1所述的一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述保鲜护色剂由以下质量份原料组成：溶菌酶25份、山楂黄酮12.5份、抗菌肽4份、茶多酚7.5份、植酸钠7.5份。 4.根据权利要求1所述的一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，S3中，所述保鲜护色剂、即食食品的质量比为(0.8-1.2)：1000。 5.一种根据权利要求1所述的工艺方法所采用的无菌罐装系统，其特征在于，包括：高压蒸汽灭菌模块、高压脉冲电场模块、搅拌模块、分装模块、封口模块；其中，高压脉冲电场模块、搅拌模块、分装模块、封口模块依次通过无菌传送装置连接，且高压蒸汽灭菌锅模块通过无菌传送装置连接到分装模块端口；其中，高压蒸汽灭菌模块用以实现玻璃瓶于115℃高压蒸汽灭菌处理；高压脉冲电场模块用以实现即食食品的高压脉冲杀菌处理；搅拌模块用以实现即食食品与保鲜护色剂的搅拌混合；分装模块用以实现即食食品定量装入无菌瓶中；封口模块用以实现无菌瓶的封口处理。