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原文传递测定蚝油中淀粉糊化度的方法

专利名称：	测定蚝油中淀粉糊化度的方法
摘要：	本发明涉及一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法。本发明提供的方法，能够基于待测蚝油的透光率准确确定待测蚝油中淀粉的糊化度，操作简单，能用于在线判断淀粉的糊化程度，快速评估蚝油中淀粉的利用率，便于实际生产使用。
专利类型：	发明专利
申请人：	佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司
发明人：	熊文慧;吴智成;岑仕宇;陈磊;夏培浩;钟龙
专利状态：	有效
申请日期：	2023-08-30T00:00:00+0800
发布日期：	2023-11-14T00:00:00+0800
申请号：	CN202311106843.5
公开号：	CN117054380A
代理机构：	华进联合专利商标代理有限公司
代理人：	王秉丽
分类号：	G01N21/59;G;G01;G01N;G01N21;G01N21/59
申请人地址：	530000 广西壮族自治区南宁市广西--东盟经济技术开发区永和路889号;;
主权项：	1.一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：检测待测蚝油样本的透光率，将所述透光率代入反映透光率和淀粉糊化度的对应关系的线性方程，确定所述待测蚝油样本的淀粉糊化度；其中，所述线性方程包括线性方程1和线性方程2，构建步骤包括：提供糊化淀粉标准品和蚝油标准品；检测所述糊化淀粉标准品的透光率Y和所述蚝油标准品的透光率X1，对所述透光率Y和所述透光率X1进行线性拟合，构建线性方程1；采用酶水解法检测所述糊化淀粉标准品的糊化度X2，对所述透光率Y和所述糊化度X2进行线性拟合，构建线性方程2；所述糊化淀粉标准品包括多个不同糊化程度的淀粉糊，所述蚝油标准品对应包括多个以所述淀粉糊为增稠剂的蚝油；所述淀粉糊中淀粉的质量含量为6.5%-7%。 2.根据权利要求1所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述糊化淀粉标准品中的淀粉包括变性淀粉；可选地，所述变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯或其组合。 3.根据权利要求1所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述糊化淀粉标准品的制备步骤包括：混合淀粉和水，对所得混合物加热至淀粉糊化温度，于所述淀粉糊化温度下保温，预设多个保温时间，对应制备多个不同透光率的糊化淀粉糊。 4.根据权利要求3所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述糊化淀粉标准品的制备步骤满足如下条件中的一个或者多个：（1）所述淀粉糊化温度为95℃-100℃；以及，（2）预设的多个保温时间包括：0h-0.3h，0.8h -1.2h，1.8h-2.2h，2.8h-3.2h，3.8h-4.2h，以及4.6h-5h。 5.根据权利要求1至4中任一项所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述蚝油标准品包括所述淀粉糊以及待增稠蚝油预制品，所述淀粉糊与所述待增稠蚝油预制品的质量比为1：（1.5-3）；可选地，所述待增稠蚝油预制品包括如下质量份的各成分：20份-30份蚝汁、25份-35份白砂糖、25份-30份食用盐、15份-20份味精、0.8份-1.5份焦糖色、0.1份-0.5份柠檬酸、0.1份-0.5份山梨酸钾以及80份-120份水。 6.根据权利要求1至4中任一项所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述蚝油标准品的制备步骤包括：混合所述的淀粉糊以及待增稠蚝油预制品，所得混合物加热至淀粉糊化温度，制备蚝油标准品。 7.根据权利要求6所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述淀粉糊化温度为95℃-100℃。 8.根据权利要求1至4中任一项所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，检测所述的待测蚝油样本、糊化淀粉标准品或蚝油标准品的条件包括： 1）以含0.5wt%-1.5%的所述的待测蚝油样本、糊化淀粉标准品或蚝油标准品的水溶物为供试品，所述供试品在检测前静置平衡0.5h-1.5h； 2）检测波长为610nm；以及， 3）以水为参比。 9.根据权利要求1至4以及7中任一项所述的测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述方法满足如下条件中的一个或者多个：（A）所述线性方程1为：Y=K1x+B1，K1为0.33-0.37，B1为0.008-0.015；以及，（B）所述线性方程2为：Y=K2x+B2，K2为3-6.5，B2为0.5-0.8。 10.一种测定蚝油中淀粉糊化度的试剂盒，其特征在于，所述试剂盒包括权利要求1至9中任一项中定义的糊化淀粉标准品或/和蚝油标准品。
所属类别：	发明专利