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一种提取、分离和鉴定白酒中挥发性苦涩味物质的方法
| 专利名称： | 一种提取、分离和鉴定白酒中挥发性苦涩味物质的方法 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提取、分离和鉴定白酒中挥发性苦涩味物质的方法，属于食品技术领域。本发明首次建立了白酒中挥发性苦味和涩味化合物提取、分离、鉴定的方法。通过梯度减压蒸馏、半制备分离、溶剂萃取、TDA结合GC‑MS，鉴定白酒中挥发性的呈苦、涩味化合物。采用此方法发现2‑苯乙醇和乳酸乙酯在白酒中呈现涩味，而糠醛、2‑甲基丙醇、3‑甲基丁醇、1‑丁醇和1‑丙醇同时呈涩味和苦味，其中2‑苯乙醇是首次报道了其味觉特征。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 江苏;32 |
| 申请人： | 江南大学 |
| 发明人： | 范文来;徐岩;王尹叶 |
| 专利状态： | 有效 |
| 发布日期： | 2019-01-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201810148095.X |
| 公开号： | CN108303482A |
| 代理机构： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 |
| 代理人： | 张勇 |
| 分类号： | G01N30/02(2006.01)I;G01N30/06(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N30;G01N30/02;G01N30/06 |
| 申请人地址： | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 |
| 主权项： | 1.一种鉴定白酒中挥发性苦、涩味物质的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挥发性成分的提取和分离；(2)对步骤(1)分离后的组分进行味觉稀释分析；(3)对步骤(1)提取后的成分中化合物的种类进行鉴定；(4)取步骤(3)鉴定获得的化合物的标准品进行品尝验证，与步骤(2)的分析结果一致且均具有苦味和/或涩味的物质即为白酒中挥发性苦、涩味物质。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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