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原文传递用于评价窖泥产己酸能力的基质及评价窖泥产己酸能力的方法

专利名称：	用于评价窖泥产己酸能力的基质及评价窖泥产己酸能力的方法
摘要：	本申请涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种用于评价窖泥产己酸能力的基质及评价窖泥产己酸能力的方法。一种用于评价窖泥产己酸能力的基质，用于评价窖泥产己酸能力的基质包括：己酸菌培养基和pH调节试剂；pH调节试剂选自乳酸、乙酸、碳酸氢铵以及碳酸铵中的一种或多种；己酸菌培养基的pH值与待评价窖泥的pH值相同。用于评价窖泥产己酸能力的基质的pH值与待评价窖泥的pH值相同，避免pH值影响最终己酸的含量，从而导致评价结果不准确。选用乳酸、乙酸、碳酸氢铵以及碳酸铵对基质进行的pH调节，可以避免引入其他杂质，影响己酸菌的生长和代谢，影响最终评价结果。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	四川;51
申请人：	四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
发明人：	卢中明;杜礼泉;郑敏;谢菲;唐聪;蒲浩
专利状态：	有效
申请日期：	2019-05-15T00:00:00+0800
发布日期：	2019-08-16T00:00:00+0800
申请号：	CN201910404461.8
公开号：	CN110133133A
代理机构：	北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：	赖俊科
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	621000 四川省绵阳市涪城区飞云大道中段369号
主权项：	1.一种用于评价窖泥产己酸能力的基质，其特征在于，所述用于评价窖泥产己酸能力的基质包括：己酸菌培养基和pH调节试剂；所述pH调节试剂选自乳酸、乙酸、碳酸氢铵以及碳酸铵中的一种或多种；所述pH调节试剂用于调节所述己酸菌培养基的pH值；所述己酸菌培养基的pH值与待评价窖泥的pH值相同。 2.根据权利要求1所述的用于评价窖泥产己酸能力的基质，其特征在于，所述己酸菌培养基包括按质量百分比的以下组分： 0.1-0.5％的CH3COONa、0.02-0.06％的(NH4)2SO4、0.01-0.05％的K2HPO4、0.008-0.015％的MgSO4、0.1-0.4％的酵母膏；2-6％的体积分数为92-97％的乙醇水溶液。 3.根据权利要求2所述的用于评价窖泥产己酸能力的基质，其特征在于，所述己酸菌培养基包括按质量百分比的以下组分： 0.2-0.4％的CH3COONa、0.03-0.05％的(NH4)2SO4、0.02-0.04％的K2HPO4、0.01-0.012％的MgSO4、0.2-0.3％的酵母膏；3-5％的体积分数为93.5-95.5％的乙醇水溶液。 4.根据权利要求3所述的用于评价窖泥产己酸能力的基质，其特征在于，所述己酸菌培养基包括按质量百分比的以下组分： 0.3％的CH3COONa、0.04％的(NH4)2SO4、0.03％的K2HPO4、0.01％的MgSO4、0.2％的酵母膏；4％的体积分数为94.5-95.5％的乙醇水溶液。 5.一种评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，包括：采用权利要求1-4任一项所述的用于评价窖泥产己酸能力的基质接种待评价窖泥；培养所述待评价窖泥得到培养液；检测培养液中己酸的含量。 6.根据权利要求5所述的评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，对所述用于评价窖泥产己酸能力的基质中除乙醇水溶液的部分灭菌后接种所述待评价窖泥，然后加入所述乙醇水溶液再进行培养。 7.根据权利要求6所述的评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，所述对所述用于评价窖泥产己酸能力的基质中除乙醇水溶液的部分灭菌的步骤包括：在0.1-0.12Mpa，115-125℃的条件下对所述用于评价窖泥产己酸能力的基质中除乙醇水溶液的部分灭菌。 8.根据权利要求5所述的评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，所述待评价窖泥的接种量为0.8-1.2％。 9.根据权利要求5所述的评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，所述检测所述培养液中己酸的含量的步骤包括：对所述培养液进行离心分离得到滤液，液相色谱测定所述滤液中己酸的含量。 10.根据权利要求9所述的评价窖泥产己酸能力的方法，其特征在于，所述对所述培养液进行离心分离的步骤包括：在9000-11000r/min条件下对所述培养液离心8-10min。
所属类别：	发明专利