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原文传递一种液态奶热处理工艺的快速评估方法

专利名称：	一种液态奶热处理工艺的快速评估方法
摘要：	本发明涉及食品领域，特别是涉及一种液态奶热处理工艺的快速评估方法。本发明提供一种液态奶热处理工艺的评估方法，包括：获取液态奶中的羟甲基糠醛的含量；根据羟甲基糠醛的含量评估液态奶的加热温度。本发明所提供的液态奶热处理工艺的评估方法，仅通过单一的美拉德反应产物的含量与液态奶加热温度关系，即可检测液态奶产品的加热温度，不仅方法简单、快速，还具有良好的准确性，具有良好的产业化前景。
专利类型：	发明专利
申请人：	光明乳业股份有限公司
发明人：	邢倩倩;游春苹;刘振民;曹庆
专利状态：	有效
申请日期：	1900-01-20T00:00:00+0805
发布日期：	1900-01-20T21:00:00+0805
申请号：	CN201911397984.0
公开号：	CN111044695A
代理机构：	上海光华专利事务所(普通合伙)
代理人：	严晨;许亦琳
分类号：	G01N33/04;G01K13/00;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/14;G;G01;G01N;G01K;G01N33;G01K13;G01N30;G01N33/04;G01K13/00;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/14
申请人地址：	201103 上海市闵行区吴中路578号
主权项：	1.一种液态奶热处理工艺的评估方法，包括： (1)获取液态奶中的羟甲基糠醛的含量； (2)根据羟甲基糠醛的含量评估液态奶的加热温度。 2.如权利要求1所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述液态奶由生乳经受热处理以后制备获得，所述生乳优选为生牛乳。 3.如权利要求1所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，还包括：根据加热温度，确定液态奶的热处理工艺。 4.如权利要求3所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述热处理工艺选自巴氏灭菌、超巴氏灭菌、或超高温灭菌。 5.如权利要求4所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述巴氏灭菌中，处理温度可以为70～80℃，处理时间可以为15～20s。 6.如权利要求4所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述超巴氏灭菌中，处理温度可以为120～138℃，处理时间可以为2～4s。 7.如权利要求4所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述超高温灭菌中，处理温度可以为135～140℃，处理时间可以为2～4s。 8.如权利要求1所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，所述获取液态奶中的羟甲基糠醛的含量的方法具体包括： (a)将液态奶与草酸反应； (b)将步骤(a)所得产物与三氯乙酸反应，固液分离； (c)获取步骤(b)所得液相物中的羟甲基糠醛的含量。 9.如权利要求1所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，根据羟甲基糠醛的含量确定液态奶的加热温度的方法具体包括：参照羟甲基糠醛的含量与液态奶的加热温度的标准曲线，根据羟甲基糠醛的含量评估液态奶的加热温度。 10.如权利要求1所述的液态奶热处理工艺的评估方法，其特征在于，羟甲基糠醛的含量与液态奶的加热温度的标准曲线的方程为： y2＝ln(x2/a)/b；其中，x2代表液态奶中的羟甲基糠醛含量，单位为μg/100g； y2代表液态奶的加热温度，单位为℃； a＝0.3402±0.20，b＝0.0378±0.01。
所属类别：	发明专利