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一种基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法
| 专利名称： | 一种基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法 |
| 摘要： | 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法。本发明提供一种基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，包括：获取液态奶的加热温度和加热时间；根据液态奶的加热温度和加热时间评估液态奶中糠醛类物质含量，所述糠醛类物质选自羟甲基糠醛和糠醛。本发明所提供的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，通过液态奶的热处理工艺可以准确、高效地评估液态奶中糠醛类化合物的含量，不仅方法简单、便捷，还具有良好的准确性，可以应用于乳品摄入量的监测等，具有良好的产业化前景。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 申请人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 发明人： | 游春苹;邢倩倩;刘振民;扶晓菲;张锋华 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 1900-01-20T00:00:00+0805 |
| 发布日期： | 1900-01-20T21:00:00+0805 |
| 申请号： | CN201911397983.6 |
| 公开号： | CN111044694A |
| 代理机构： | 上海光华专利事务所(普通合伙) |
| 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 分类号： | G01N33/04;G;G01;G01N;G01N33;G01N33/04 |
| 申请人地址： | 201103 上海市闵行区吴中路578号 |
| 主权项： | 1.一种基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，包括： (1)获取液态奶的加热温度和加热时间； (2)根据液态奶的加热温度和加热时间评估液态奶中糠醛类物质含量，所述糠醛类物质选自羟甲基糠醛和糠醛。 2.如权利要求1所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，所述液态奶由生乳经受热处理以后制备获得，所述生乳优选为生牛乳。 3.如权利要求1所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，所述液态奶的热处理工艺选自巴氏灭菌、超巴氏灭菌、或超高温灭菌。 4.如权利要求3所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，所述巴氏灭菌中，处理温度可以为70～80℃，处理时间可以为15～20s。 5.如权利要求3所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，所述超巴氏灭菌中，处理温度可以为120～138℃，处理时间可以为2～4s。 6.如权利要求3所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，所述超高温灭菌中，处理温度可以为135～140℃，处理时间可以为2～4s。 7.如权利要求1所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，根据液态奶的加热温度和加热时间评估液态奶中羟甲基糠醛含量的方法具体包括：参照液态奶与生牛乳中羟甲基糠醛的含量的差值与液态奶的热处理工艺的标准曲线，根据液态奶的热处理工艺评估液态奶与生牛乳中羟甲基糠醛的含量的差值，并提供液态奶中羟甲基糠醛的含量。 8.如权利要求1所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，液态奶与生牛乳中羟甲基糠醛的含量的差值与液态奶的热处理工艺的标准曲线的方程为： log2(ΔHMF)＝a+b*temperature-c*time+d*temperature*time； 其中，temperature代表液态奶加热温度，单位为℃； time代表液态奶加热时间参数，当加热时间为2～4s时，time＝1，当加热时间为15～20s时，time＝0； ΔHMF表示液态奶与生牛乳中羟甲基糠醛的含量的差值，单位为μg/100g； a＝-1.582765±1.00，b＝0.031341±0.05，c＝6.504231±2.00，d＝0.071325±0.05。 9.如权利要求1所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，根据液态奶的加热温度和加热时间评估液态奶中糠醛含量的方法具体包括：参照液态奶与生牛乳中糠醛的含量的差值与液态奶的热处理工艺的标准曲线，根据液态奶的热处理工艺评估液态奶与生牛乳中糠醛的含量的差值，并提供液态奶中糠醛的含量。 10.如权利要求9所述的基于液态奶热处理工艺评估液态奶中糠醛类物质含量的方法，其特征在于，液态奶与生牛乳中糠醛的含量的差值与液态奶的热处理工艺的标准曲线的方程为： log2(ΔF)＝w+x*temperature-y*time+z*temperature*time； 其中，temperature代表液态奶加热温度，单位为℃； time代表液态奶加热时间参数，当加热时间为2～4s时，time＝1，当加热时间为15～20s时，time＝0； ΔF表示液态奶与生牛乳中糠醛的含量的差值，单位为μg/100g； w＝-5.178622±1.00，x＝0.051535±0.05，y＝3.387501±2.00，z＝0.016552±0.02。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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