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一种利用低场核磁共振技术判别低糖草莓脯凝胶质地形成的方法
| 专利名称： | 一种利用低场核磁共振技术判别低糖草莓脯凝胶质地形成的方法 |
| 摘要： | 本发明公开了一种基于低场核磁共振的判别草莓脯凝胶质地形成最低含糖量的方法。通过设定糖与草莓不同质量比糖渍获得不同糖含量的样品。糖渍后草莓于50‑60℃烘干，每隔1h在磁场强度0.5T、主频为21MHZ的低场核磁共振仪中测定，获得草莓脯横向核磁共振信号强度‑时间图谱。将弛豫时间0～1000ms之间3个分离的峰顶点时间由小至大记为T21、T22、T23，对应的谱峰面积为A21、A22、A23，总峰面积为A21+A22+A23。若干燥6‑8h内出现A23由总峰面积85％～90％转为A22为总峰面积85％～90％，同时T23变化＜20ms，T22变化＜10ms，则认为该样品已形成了凝胶质地。通过比较测定水分含量在18～21g/100g形成凝胶质地的草莓脯的糖含量，可获得草莓脯最低糖含量。本发明可量化草莓脯形成粘弹质地的最低糖用量，避免糖的过多添加。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 江苏;32 |
| 申请人： | 江苏省农业科学院 |
| 发明人： | 牛丽影;何茸茸;李大婧;冯蕾;肖亚冬;聂梅梅;张钟元 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 2023-08-02T00:00:00+0800 |
| 发布日期： | 2023-11-03T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN202310968042.3 |
| 公开号： | CN116990335A |
| 分类号： | G01N24/08;G;G01;G01N;G01N24;G01N24/08 |
| 申请人地址： | 210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 |
| 主权项： | 1.一种利用低场核磁判别草莓脯凝胶质地形成最低糖用量的方法，包括以下步骤： 1)将速冻草莓解冻，每100g草莓糖添加固态糖为20-100g，充分混合进行糖渍脱水； 2)将水分脱除至糖渍前的56％-78％的草莓取出，在50-60℃进行热风干燥； 3)干燥过程中每隔1h将草莓脯置于磁场强度0.5T、主频为21MHZ的低场核磁中分析，干燥时间10-12h； 4)使用软件结合迭代重建技术对弛豫数据进行多指数拟合，迭代次数为100000，得到弛豫时间、峰面积； 5)依据水分形态与弛豫时间变化确定草莓是否形成凝胶态质地； 6)测定干燥至水分为18-21g/100g草莓样品的总糖含量，确定具凝胶质地草莓脯的最低糖含量。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述草莓大小优选赤道直径为1-2cm，质量6-10g。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述糖可为晶体或粉体的单糖、二糖、低聚糖以及糖醇以及它们的组合。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)中弛豫时间0～1000ms之间出现的3个分离的峰根据顶点时间由小至大记为T21、T22、T23，三者对应的谱峰面积分别为A21、A22、A23，总峰面积为A21+A22+A23。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)判别草莓凝胶态质地形成，需满足以下条件：干燥6-8h内出现A23由总峰面积85％～90％转为A22为总峰面积85％～90％，同时满足干燥6-8h过程中T23变化＜20ms，T22变化＜10ms。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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