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一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法
| 专利名称： | 一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法 |
| 摘要： | 本发明属于食品测量技术领域，涉及一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法。该方法包括：(1)测定柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈和九个酸度差别阈；(2)以柠檬酸的觉察阈和九个酸度差别阈为横坐标，酸度为纵坐标，得酸度差别曲线；(3)定义柠檬酸觉察阈时酸度为1，得柠檬酸在任意浓度下酸度为S柠檬酸＝a*log10(C柠檬酸)+b(公式1)；(4)以两者觉察阈和九个差别阈的对数为横坐标，酸度为纵坐标，得酸度差别对数曲线；(5)根据酸度差别对数曲线，得任一酸度下两者浓度关系为 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 浙江;33 |
| 申请人： | 浙江工商大学 |
| 发明人： | 田师一;毛岳忠;韩剑众;邓少平 |
| 专利状态： | 有效 |
| 发布日期： | 2019-01-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201810058087.6 |
| 公开号： | CN108344835A |
| 代理机构： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 |
| 代理人： | 黎双华 |
| 分类号： | G01N33/00(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N33;G01N33/00 |
| 申请人地址： | 310018 浙江省杭州市江干区下沙高教园区学正街18号 |
| 主权项： | 1.一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、分别测定柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈，随后分别测定柠檬酸和对比酸味物质的九个酸度差别阈；步骤二、以步骤一中测得的柠檬酸的觉察阈和九个酸度差别阈的浓度为横坐标，感官酸度为纵坐标，得到柠檬酸的感官酸度差别曲线；步骤三、定义柠檬酸在觉察阈时的感官酸度为1，根据柠檬酸的感官酸度差别曲线，可以计算出，柠檬酸在任意浓度下的感官酸度为：酸度S柠檬酸＝a*log10(C柠檬酸)+b 公式(1)其中，a和b是常数；步骤四、以步骤一中测得的柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈和九个酸度差别阈的对数为横坐标，感官酸度为纵坐标，得到两者的酸度差别对数曲线；步骤五、根据步骤四中的柠檬酸和对比酸味物质酸度差别对数曲线，可以得到在任一酸度下两者浓度关系为： |
| 所属类别： | 发明专利 |
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