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原文传递山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用

专利名称：	山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用
摘要：	本发明属指纹图谱的构建技术领域，提供一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用。用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量做主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，用聚类分析验证其结果可靠性。用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分做指纹图谱的构建，共检测出挥发性香气成分45种，采用主成分分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别，聚类分析进行验证。该方法操作简便，实用性强，准确率高，可应用于山西老陈醋陈酿年份的鉴定。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	山西;14
申请人：	山西农业大学
发明人：	许女;张天震;陈旭峰;王如福;孙列雄
专利状态：	有效
申请日期：	2019-04-29T00:00:00+0800
发布日期：	2019-08-13T00:00:00+0800
申请号：	CN201910354933.3
公开号：	CN110118832A
代理机构：	太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：	郑晋周;翟冲燕
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	030800 山西省晋中市太谷县铭贤南路兴农街1号
主权项：	1.一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：采用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量进行主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，采用聚类分析验证其结果可靠性；采用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分进行指纹图谱的构建，挥发性香气成分45种，18种酯类、3种挥发性酸类、5种醇类、8种呋喃类化合物及11种杂环类化合物，同样采用主成分分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别，聚类分析进行验证。 2.根据权利要求1所述的一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱的具体方法为：取山西老陈醋1000μL，用超纯水定容至10mL，取样品1000μL用0.22μm微孔滤膜过滤，采用离子色谱等度洗脱程序实现样品中有机酸的分离，外标法对8种有机酸进行精确定量；采用主成分分析及聚类分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别。 3.根据权利要求1或2所述的一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：所述8种有机酸包括：草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸。 4.根据权利要求1或2所述的一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：所述离子色谱流动相为20mmol/L NaOH溶液，离子色谱流速为0.8 mL/min，等度洗脱，离子色谱进样量为20μL。 5.根据权利要求1所述的一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：采用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分进行指纹图谱构建的方法为：取山西老陈醋3mL置于15mL样品瓶中，加入10μL内标4-甲基-2-戊醇，40℃顶空吸附20min，解吸附5min；采用顶空固相微萃取技术萃取山西老陈醋挥发性香气成分，采用气相色谱梯度升温方式分离样品中的挥发性香气成分，质谱进行全扫描模式对各成分的特征离子进行识别，与标准品数据库进行比对，定性化合物，并以直接内标法精确定量；数据收集用HP化学工作站软件对照NIST库进行；香气成分由谱库初步鉴定，后结合化合物的保留指数定性；定量采用直接内标法，并对不同陈酿年份山西老陈醋进行主成分分析。 6.根据权利要求5所述的一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：气相色谱的升温程序为：起始温度：40℃，以3℃/min升温至120℃，保持5min，再以10℃/min升温至270℃，保持10min，质谱的扫描范围为33~450amu。 7.如权利要求1所述的构建方法构建的指纹图谱在山西老陈醋陈酿年份鉴定和质量控制中的应用。
所属类别：	发明专利