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原文传递一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法

专利名称：	一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法
摘要：	本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	江南大学
发明人：	张晓鸣;卢思芸;崔和平;于晓红;詹欢;翟昀;唐微;于静洋;夏书芹
专利状态：	有效
申请日期：	2019-08-01T00:00:00+0800
发布日期：	2019-10-22T00:00:00+0800
申请号：	CN201910708106.X
公开号：	CN110361473A
代理机构：	无锡华源专利商标事务所(普通合伙)
代理人：	崔婕;聂启新
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
主权项：	1.一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1)取氨基酸和醛糖或酮糖，加水溶解，调节混合溶液pH至6～8；原料用量以重量份数计； (2)将步骤(1)中所得溶液置于80～100℃恒温循环水浴中进行第一阶段美拉德反应，在反应10～180min过程中间隔10～20min依次取等体积样品5～8份，将取出的样品立即置于冰浴中冷却，终止反应得第一阶段美拉德反应液； (3)在步骤(2)中所得每份样品中分别加入等量的还原型谷胱甘肽，混匀后重新调节溶液pH至6～8，之后转移至耐温耐压瓶中进行第二阶段高温美拉德反应，相同温度下反应60～180min，置于冰浴中冷却，终止反应分别得到第二阶段变温美拉德反应液； (4)将步骤(3)中所得第二阶段变温美拉德反应液分别进行稀释，测定稀释后各份第二阶段变温美拉德反应液在波长420nm下的吸光度值，将所得吸光度值与步骤(2)中的相应反应时间绘制曲线图，根据吸光度值最低点对应的反应时间，确定在相应反应条件下的最适反应时间； (5)重复步骤(1)的操作：取氨基酸和醛糖或酮糖，加水溶解，调节混合溶液pH至6～8；原料用量以重量份数计； (6)将步骤(5)中所得溶液置于80～100℃水浴中恒温循环进行第一阶段美拉德反应，反应时间为步骤(4)中所述最适反应时间，反应结束后立即置于冰浴中冷却，终止反应得第一阶段美拉德反应液； (7)将步骤(6)中所得第一阶段变温美拉德反应液减压低温浓缩，除去80％-90％水后用阳离子交换树脂分离纯化得到纯品中间体ARP或HRP。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述氨基酸为丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、脯氨酸中的一种或多种。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述醛糖或酮糖为核糖、木糖、果糖中的一种或多种。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述氨基酸10份；醛糖或酮糖10～40份；水200～1000份。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)、(3)中所述冷却时间为10～30min，反应液冷却至10℃以下即为终止反应。 6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述还原型谷胱甘肽添加量为步骤(2)中所取等体积溶液的1％～2.5％(w/v)。 7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述反应温度为110～130℃。 8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述第二阶段变温美拉德反应液用蒸馏水进行稀释，稀释倍数为2～50倍。 9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中所述减压低温浓缩时控制温度为20～30℃，真空度为0.025～0.05MPa。
所属类别：	发明专利