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原文传递多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器

专利名称：	多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器
摘要：	本发明公开了一种多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器，集合了针对食品烹饪或加工过程中（简称：食品加工）食材温度、吸热量、弹性、图像采集识别率、微生物、颗粒物检测和的功能，通过算法函数来实现食品加工成熟度的综合判断，包括：基于致病致癌微生物杀灭最低温度（Tmin）和吸热量（Qmin）测量结果、食材弹性（或硬度值）测量结果（Hmax）、图像采集识别结果（Smin）来满足食品色香味效果的食品加工成熟度（F min）监测方法；基于满足色香味的食品成熟度（F min）、食材致病致癌有机物减除（C max）、营养物保留（N max）效果来确定食材综合成熟度的方法；基于致病致癌微生物实时扫描结果、颗粒物浓度来优化食品加工成熟度的方法。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	北京;11
申请人：	虫洞(北京)卫生科技有限公司
发明人：	戴天岩;贾飞;周志民;杜波;段凯;郭从欣
专利状态：	有效
申请日期：	2019-08-22T00:00:00+0800
发布日期：	2019-11-12T00:00:00+0800
申请号：	CN201910779856.6
公开号：	CN110441485A
代理机构：	北京维正专利代理有限公司
代理人：	罗焕清
分类号：	G01N33/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	100020北京市朝阳区三间房乡金卫路2号楼204室
主权项：	1.多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器，其特征在于：集合了针对食品烹饪或加工过程（简称：食品加工）中食材温度、吸热量、弹性、图像采集识别率、微生物、颗粒物检测和的功能，通过算法函数来实现食品加工成熟度的综合判断，包括：基于致病致癌微生物杀灭最低温度（Tmin）和吸热量（Qmin）测量结果、食材弹性（或硬度值）测量结果（Hmax）、图像采集识别结果（Smin）来满足食品色香味效果的食品加工成熟度监测方法（简称：满足色香味的食品成熟度监测方法，或F min监测方法）；基于满足色香味的食品成熟度（F min）、食材致病致癌有机物减除（C max）、营养物保留（N max）效果来确定食材综合成熟度的方法；基于致病致癌微生物实时扫描结果、颗粒物浓度来优化食品加工成熟度的方法。 2.根据权利要求1所述的多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器，其特征在于：基于致病致癌微生物杀灭最低温度（Tmin）和吸热量（Qmin）测量结果、食材弹性（或硬度值）测量结果（Hmax）、图像采集识别结果（Smin）来满足食品色香味效果的食品加工成熟度监测方法（简称：满足色香味的食品成熟度监测方法，或F min监测方法），包括：测量食品加工的食材质量（即M为质量）、食品加工的温差（即△t为温差，即△t =T2-T1），利用文献已公布的食材比热容（即Cp为比热容，比热的单位为kJ/kg℃），就可以通过比热容公式（Q=MCp△t）计算出食品加工的食材吸热量（Q即吸热量）；食品加工中需要满足致病致癌微生物杀灭的最低温度（Tmin）、时间、达标吸热量（Qmin），在食品加工中实时测量到的吸热量（Qs）和达标吸热量（Qmin）比较来获得相对值；同时，通过硬度传感器可以测量食品加工中食材达标弹性（或硬度值）（Hmax），小于该硬度值则食材成熟，在食品加工中实时测量到的食材弹性（或硬度值）（Hs）和达标弹性（或硬度值）（Hmax）比较来获得相对值；图像采集识别结果（Smin）；通过摄像头采集食品加工中食材图像，满足色香味的食品加工中食材颜色、形态的标准为达标分析结果（Smin），在食品加工中实时测量到的食材颜色、形态的分析结果（Ss）和达标分析结果（Smin）比较来获得相对值；计算满足色香味的食品成熟度（F min）监测方法，通过计算公式：F min=α (Qs /Qmin）+β（Hs/Hmax）+γ（Ss/Smin）。 3.根据权利要求1所述的多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器，其特征在于：基于满足色香味的食品成熟度（F min）、食材致病致癌有机物减除（C max）、营养物保留（N max）效果来确定食材综合成熟度的方法，包括：通过对单一食品或单一菜品在食品加工中食材致病致癌有机物和营养物测定，来保证致病致癌有机物最小化、营养物最大化，也符合满足色香味的食品成熟度（F min）要求，从而确定食品加工的食材综合成熟度（F）。 4.根据权利要求1所述的多线程侦测食品烹饪或加工过程中食材成熟度的传感器，其特征在于：基于致病致癌微生物实时扫描结果、颗粒物浓度来优化食品加工成熟度的方法，包括：监测食品加工的微生物实时扫描结果、颗粒物浓度，如果微生物实时扫描结果超标，可适当调高温度、吸热量，来优化食材综合成熟度（F）；如果颗粒物浓度超标，可以适当调低温度、吸热量方式来优化食材综合成熟度（F）。
所属类别：	发明专利