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原文传递近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法

专利名称：	近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法
摘要：	本发明公开了近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法；该方法先从0天开始，间隔天数为1或者2天，制备鱼肉样本并冷藏不同天数，冷藏天数最长不超过7天，获取冷藏天数不同的N个鱼肉样本；利用多光谱成像系统对不同储藏天数的鱼肉样本进行扫描；分析多光谱图像信息，提取鱼片样本的多光谱中心波长处对应的反射光谱值，测定鱼肉样本的脂肪氧化情况，用硫代巴比妥酸值TBARS表示；建立鱼肉脂肪氧化指标TBARS值的预测模型：测定待测鱼肉样品的TBARS值来判定鱼肉的氧化程度。本发明采用多光谱成像技术评价鱼肉脂肪氧化程度，降低了传统方法所需时间，增强了检测效率，可以有效实现快速、无损、非接触在线检测的目的。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	广东;44
申请人：	华南理工大学
发明人：	成军虎;吕啸野;孙大文;韩忠
专利状态：	有效
申请日期：	2018-12-14T00:00:00+0800
发布日期：	2019-06-07T00:00:00+0800
申请号：	CN201811532351.1
公开号：	CN109856079A
代理机构：	广州市华学知识产权代理有限公司
代理人：	向玉芳;李本祥
分类号：	G01N21/3563(2014.01);G;G01;G01N;G01N21
申请人地址：	511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号华工大广州产研院
主权项：	1.近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于包括以下步骤： (1)从0天开始，间隔天数为1或者2天，制备鱼肉样本并冷藏不同天数，冷藏天数最长不超过7天，获取冷藏天数不同的N个鱼肉样本，N大于90，并随机分成M组，M为3-20的整数； (2)利用多光谱成像系统对不同储藏天数的鱼肉样本进行扫描，共得到N个鱼肉样本的多光谱图像； (3)分析多光谱图像信息，提取鱼片样本的多光谱中心波长处对应的反射光谱值，所述中心波长为1151nm、1388nm、1452nm、1649nm、1695nm、和1756nm； (4)利用分光光度法测定N个鱼肉样本的脂肪氧化情况，用硫代巴比妥酸值TBARS表示； (5)结合步骤(3)得到的中心波长处对应的平均反射光谱值和步骤(4)得到的硫代巴比妥酸值TBARS值，利用加权最小二乘支持向量机建立鱼肉脂肪氧化指标TBARS值的预测模型： YTBARS＝-22.38+25.23X1151nm-21.42X1388nm+46.58X1452nm+124.12X1649nm-10.48X1695nm+13.45X1756nm，其中，X1151nm、X1388nm、X1452nm、X1649nm、X1695nm和X1756nm分别为中心波长为1151nm、1388nm、1452nm、1649nm、1695nm、和1756nm对应的平均反射光谱值，YTBARS为脂肪氧化值； (6)利用步骤(5)得到的预测模型测定待测鱼肉样品的TBARS值来判定鱼肉的氧化程度。 2.根据权利要求1所述的近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于，步骤(6)所述的鱼肉的氧化程度的评价为：当鱼片处于一级氧化时，6个中心波长对氧化程度预测的贡献率分别为：15％、14％、30％、20％、11％和10％，TBARS值的模型预测值的变化范围为：TBARS值≤0.560mg/kg；当鱼片处于二级氧化时，6个中心波长对氧化程度预测的贡献率分别为：25％、8％、25％、12％、19％和11％，TBARS值的模型预测值的变化范围为：0.560mg/kg＜TBARS值≤1.005mg/kg；当鱼片处于三级氧化时，6个中心波长对氧化程度预测的贡献率分别为：4％、17％、6％、7％、38％和28％，TBARS值的模型预测值的变化范围为：TBARS值＞1.005mg/kg。 3.根据权利要求1所述的近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于，步骤(3)所述分析多光谱图像信息包括以下步骤： (3-1)对鱼肉样本的多光谱图像进行大小校正、掩膜、平滑滤波处理和二值化处理，得到鱼肉样本的灰度图像； (3-2)利用边缘图像阈值化和局部区域分水岭分割技术对鱼肉样本的灰度图像进行处理，将背景与鱼肉图像分离，确定鱼片感兴趣区域，提取感兴趣区域的平均光谱反射值。 4.根据权利要求1所述的近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于，步骤(1)所述鱼肉样本的鱼为草鱼、鲤鱼、鲢鱼、大头鱼或青鱼。 5.根据权利要求1所述的近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于，步骤(1)所述鱼肉样本的制作包括去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，分割成大小尺寸为3cm×3cm×1cm；用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼肉表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封并于4℃条件下冷藏。 6.根据权利要求1所述的近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法，其特征在于，步骤(1)所述的M组中每组样本数相同或相差一个。
所属类别：	发明专利