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原文传递一种茶叶品质的评鉴方法

专利名称：	一种茶叶品质的评鉴方法
摘要：	本发明提供一种茶叶品质评鉴方法，包括专业品评与大众品评，专业品评是由茶叶专家采用茶叶感官审评方法、茶叶多次冲泡品评方法并结合茶叶水浸出物测评对茶叶的品质进行品评，多次冲泡品评方法从外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分对茶叶给予评价，该方法将干评外形与湿评内质分两组专家分别进行，有效避免了因主观引起的误差；大众品评是由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法对茶叶的品质进行品评。率先引入大众品评，充分采纳普通消费者的意见，与消费需求对接，为茶叶消费市场的转型升级提供参考。所评鉴的茶叶品质最终结果由专业品评结果和大众品评结果两部分组成。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	广东;44
申请人：	广东省农业科学院茶叶研究所
发明人：	操君喜;吴华玲;黄华林;陈海强;唐劲驰;曾斌;李治刚;陈慧英;黄国滋;赖兆祥;曾文伟;凌彩金
专利状态：	有效
申请日期：	2019-04-11T00:00:00+0800
发布日期：	2019-06-18T00:00:00+0800
申请号：	CN201910289077.8
公开号：	CN109900867A
代理机构：	广州粤高专利商标代理有限公司
代理人：	林瑞云
分类号：	G01N33/00(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	510000 广东省广州市天河区五山路广东省农业科学院内第11宗地
主权项：	1.一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分； (2)制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分； (3)根据分数给出对应的品质评语。 2.根据权利要求1所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤(1)所述取样的方法按GB/T8302的规定执行。 3.根据权利要求1所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤(2)所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，置于150ml评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。 4.根据权利要求1-3任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》如下：绿茶/黄茶/白茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡 5s 香气第二泡 6s 滋味第三泡 6s 香气、滋味、汤色第四泡 8s 汤色乌龙茶冲泡时间及主要品评因子黑茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡 5s 香气(有无异气味) 第二泡 5s 香气(纯正) 第三泡 5s 滋味第四泡 5s 香气、滋味、汤色第五泡 7s 滋味 5.根据权利要求1至4任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。 6.根据权利要求5所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分； ②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《品质因子评分表》； ③分数的确定：每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数； ④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝Aa+Bb+Cc+Dd+Ee，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数； ⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按不同茶类品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 7.根据权利要求1-6任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，绿茶/红茶/乌龙茶/黑茶/白茶品质因子评分表如下：黄茶品质因子评分表如下： 8.根据权利要求1-7任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤(3)所述品质评语如下：大叶种绿茶按DB44/T 299的规定执行；中小叶种绿茶按GB/T14456.3的规定执行；红茶按GB/T 13738.2的规定执行；乌龙茶按GB/T 30357.6的规定执行；黑茶按DB44/T 1248的规定执行；白茶按GB/T 22291的规定执行；黄茶按GB/T 21726的规定执行。 9.一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，其评鉴内容包括三方面，根据权利要求1-8任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评方法的评鉴、茶叶水浸出物的测评以及茶叶感官审评，其评鉴程序包括茶叶专业品评与茶叶大众品评。 10.根据权利要求9的一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，所述茶叶水浸出物的检测方法按GB/T 8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分；所述茶叶感官审评方法按GB/T 23776的规定执行，所述茶叶专业品评为由茶叶专家采用茶叶感官审评方法、茶叶多次冲泡品评方法并结合茶叶水浸出物测评对茶叶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法对茶叶的品质进行品评。 11.根据权利要求10的一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，茶叶评鉴得分，由茶叶专业品评得分和茶叶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好，茶样总得分＝茶叶专业品评得分(80％)+茶叶大众品评得分(20％)，其中茶叶专业品评得分由专家采用茶叶多次冲泡品评方法评分、茶叶感官审评方法评分并结合茶叶水浸出物测评评分三部分组成，茶叶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分45％+专家茶叶感官审评方法评分45％+水浸出物测评评分10％；茶叶大众品评得分由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法评分组成，茶叶大众品评得分＝大众茶叶多次冲泡品评方法评分。
所属类别：	发明专利