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原文传递一种菜肴包的货架期预测方法

专利名称：	一种菜肴包的货架期预测方法
摘要：	本发明提供了一种菜肴包的货架期预测方法，属于食品加工技术领域。本发明以色泽指标中的总色差△E值作为依据对其进行货架期预测，预测公式为y＝a(t‑b)k(式中，y表示不同贮藏时间所述酸辣藕丁菜肴包的△E值，a表示方程常数，t表示贮藏时间(d)，b表示指前因子，k表示动力学常数)，采用本发明所述货架期预测方法能够准确地对酸辣藕丁菜肴包的贮藏和食用安全性进行判断。
专利类型：	发明专利
申请人：	华中农业大学
发明人：	刘凤霞;高悦;杨芷璇;潘思轶;徐晓云
专利状态：	有效
申请日期：	1900-01-20T16:00:00+0805
发布日期：	1900-01-20T00:00:00+0805
申请号：	CN202010046311.7
公开号：	CN111208135A
代理机构：	北京高沃律师事务所
代理人：	赵晓琳
分类号：	G01N21/84;G;G01;G01N;G01N21;G01N21/84
申请人地址：	430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
主权项：	1.一种菜肴包的货架期预测方法，其特征在于，包括以下步骤：将酸辣藕丁菜肴包进行贮藏，定期测定其色泽变化，通过感官评定，确定酸辣藕丁菜肴包最大接受△E值；将不同贮藏时间所对应的总色差值△E进行回归分析，得到酸辣藕丁菜肴包的货架期预测公式(a)； y＝a(t-b)k (a) 式(a)中，y表示不同贮藏时间下酸辣藕丁菜肴包的△E值，a表示方程常数，t表示贮藏时间(d)，b表示指前因子，k表示动力学常数；其中，a、b和k值均由回归分析的方程确定；然后将所述酸辣藕丁菜肴包最大接受△E值代入公式(a)中，预测所述酸辣藕丁菜肴包的货架期；其中，所述最大接受△E值是经过感官评定确定的恒温加速试验所测得的贮藏终止时酸辣藕丁菜肴包的总色差值。 2.根据权利要求1所述的货架期预测方法，其特征在于，所述酸辣藕丁菜肴包的制备方法包括以下步骤：将莲藕切丁后浸泡于食用碱水，得到藕丁；将配料进行炒制，将所得炒制后配料与所述藕丁混合，分装热封后，进行杀菌，得到酸辣藕丁菜肴包；所述配料包括干辣椒、蒜蓉、盐、糖、白醋、大豆油、水、鸡精和芝麻油。 3.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述食用碱水的质量浓度为0.5～2.0％，所述浸泡的时间为10～20min。 4.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述藕丁与配料的用量分别为藕丁200.0±15.0g、干辣椒1.5±0.3g、蒜蓉3.0±0.5g、盐2.0±0.2g、糖2.0±0.2g、白醋30.0±2.0g、大豆油30.0±5.0g、水50.0±5.0g、鸡精0.5±0.2g和芝麻油1.0±0.2mL。 5.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述炒制的时间≤5min。 6.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述分装热封的封口条件为：抽真空时间20s，热封时间30s。 7.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述杀菌的方式包括热杀菌、超高压杀菌或辐照杀菌。 8.根据权利要求2所述的货架期预测方法，其特征在于，所述热杀菌的温度为95～121℃，处理时间为10～20min；所述超高压杀菌的压力为300～500MPa，保压时间为1～10min；所述辐照杀菌中，电子束吸收剂量为4～6kGy，实际吸收剂量为4.13～6.41kGy。 9.根据权利要求1所述的货架期预测方法，其特征在于，所述贮藏的温度为25℃，湿度为40％。 10.根据权利要求1所述的货架期预测方法，其特征在于，所述△E的计算公式为：其中△L、△a和△b分别为酸辣藕丁菜肴包在贮藏期间的L、a和b的差值，所述L、a和b*由色差计测得。
所属类别：	发明专利