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原文传递一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法

专利名称：	一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法
摘要：	本发明涉及葡萄酒真实性识别技术领域，尤其涉及一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法。该方法包括：基于核磁共振氢谱的葡萄酒中化学成分检测与数据库构建；利用核磁共振氢谱测定预处理葡萄酒中的化合物；结合多元统计分析方法筛选出不同品种间的差异性特征化合物，应用筛选出的特征化合物建立Fisher函数判别模型；通过比较Fisher函数判别模型的大小来确定待测葡萄酒样品品种。本发明首次建立西拉、美乐、马瑟兰和赤霞珠四个品种的葡萄酒Fisher函数判别模型，前处理操作简便，对样品无损坏，解决了品种葡萄酒鉴别的难题，有利于保护消费者和葡萄酒生产者的合法权益，保护我国的优质葡萄酒产品。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	河北;13
申请人：	秦皇岛海关技术中心
发明人：	张昂;赵玉立;谭丹;康天浩;张佩华;赵燕;雷红涛;赵姗姗;张进杰
专利状态：	有效
申请日期：	2022-08-29T00:00:00+0800
发布日期：	2022-11-25T00:00:00+0800
申请号：	CN202211036564.1
公开号：	CN115389545A
代理机构：	北京维创华成知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：	石佩
分类号：	G01N24/08;G;G01;G01N;G01N24;G01N24/08
申请人地址：	066004 河北省秦皇岛市开发区六盘山路1号
主权项：	1.一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：查阅文献筛选与葡萄酒鉴别相关的化合物，对化合物标准品进行测定，初步构建葡萄酒信息数据库；步骤二：待测葡萄酒样品前处理，测定葡萄酒样品的化合物，并对照葡萄酒信息数据库确定葡萄酒中化合物；步骤三：应用葡萄酒中化合物结合多元统计分析筛选出与葡萄酒鉴别相关的差异性特征化合物，构建品种葡萄酒判别模型，所建立的判别模型如下： Y西拉＝2.649A2-0.523A5-3.351C5+1.073D6-56.234 Y美乐＝5.241A2-6.066A5-7.002C5+0.512D6-130.034 Y马瑟兰＝3.703A2-2.357A5-4.649C5+0.698D6-80.619 Y赤霞珠＝2.531A2+0.279A5-1.890C5+1.388D6-70.269 上述判别模型中，A2、A5、C5和D6代表葡萄酒中的甘油、2-甲基丙醇、脯氨酸和乳酸化合物；步骤四：品种葡萄酒的鉴别，将待测葡萄酒所测的甘油、2-甲基丙醇、脯氨酸和乳酸代入Y西拉、Y美乐、Y马瑟兰和Y赤霞珠四个公式中，比较Y西拉、Y美乐、Y马瑟兰和Y赤霞珠大小：当Y西拉为最大者时，则待测葡萄酒的品种是西拉；当Y美乐为最大者时，则待测葡萄酒的品种是美乐；当Y马瑟兰为最大者时，则待检测葡萄酒的品种是马瑟兰；当Y赤霞珠为最大者时，则待检测葡萄酒的品种是赤霞珠。 2.根据权利要求1所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述步骤一与步骤二中对化合物标准品和葡萄酒样品进行测定前，需要添加pH值为2的缓冲溶液，并将待测样品pH值调至3.0±0.02。 3.根据权利要求2所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述添加缓冲溶液为D2O、NaN3、0.1％TSP、1mol/L磷酸二氢钾配置的磷酸盐缓冲液，采用DCl准确调节磷酸盐缓冲液的pH值至2.0，采用2mol/L的氢氧化钠或2mol/L盐酸调节待测样品pH值。 4.根据权利要求1所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述步骤一采用核磁共振氢谱测定化合物标准品没食子酸、咖啡酸、酒石酸、天冬氨酸、2-3-丁二醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、正丙醇、香豆素、胆碱、表儿茶素、丁香酸、儿茶素、瓜氨酸、γ-氨基丁酸、3-甲基-1,3-丁二醇、1,3-丙二醇、甲醇、α-羟基异丁酸甲酯、2-苯乙醇、乙醛、糠醛、乳酸乙酯、乙酸乙酯、半乳糖、木糖、核糖、甲硫氨酸、半乳糖醛酸、莽草酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、甘油甘露糖、龙胆二糖、蔗糖、果胶糖、海藻糖、葡萄糖、赖氨酸、脯氨酸、丙氨酸、琥珀酸、乙酸、乳酸、丙酮。 5.根据权利要求1所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述步骤二中采用核磁共振氢谱测定葡萄酒样品的化合物，并结合葡萄酒信息数据库，筛选出葡萄酒样品中与品种葡萄酒鉴别相关的化合物；所述化合物为2-苯乙醇、甘油、甲醇、正丙醇、2-甲基丙醇、甘露糖、龙胆二糖、蔗糖、果胶糖、海藻糖、葡萄糖、天冬氨酸、瓜氨酸、赖氨酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸、丙氨酸、酒石酸、葡萄糖醛酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、乳酸、没食子酸、乙醛、丙酮。 6.根据权利要求1所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述步骤三中判别模型的建立方法包括：利用筛选出与品种葡萄酒密切相关的化合物，应用主成分分析和线性判别分析确定可用作葡萄酒鉴别的差异性特征化合物，所述化合物为：甘油、2-甲基丙醇、脯氨酸和乳酸。 7.根据权利要求1所述的一种基于核磁共振氢谱的品种葡萄酒鉴别方法，其特征在于：所述步骤四中将待测葡萄酒所测的甘油、2-甲基丙醇、脯氨酸和乳酸代入判别模型中，以最大Y值所属品种确定待检测葡萄酒所属品种。