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原文传递一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法

专利名称：	一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法
摘要：	本发明公开了一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，具体是利用建立的多元线性回归模型进行甜味口感的评价，评价公式为Y＝‑6.785+0.027X1‑0.002X2+0.008X3+0.006X4‑0.035X5‑0.002X6，R2＝0.94，其中X1，X2，X3，X4，X5，X6，分别代表电子舌6个传感器测定的菜用大豆籽粒酸味，复合味觉，鲜味，复合味觉，苦味和甜味数值。本发明从客观电子舌智能评价和主观人工感官评价两个角度出发，建立了菜用大豆籽粒甜味口感的综合评价体系，实现了用电子舌传感器数值来客观评价籽粒的甜味。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	江苏省农业科学院
发明人：	黄璐;薛晨晨;张晓燕;程茜;郭鲁平;王润东;戴冬青;陈新;袁星星
专利状态：	有效
申请日期：	2023-06-30T00:00:00+0800
发布日期：	2023-11-07T00:00:00+0800
申请号：	CN202310794316.1
公开号：	CN117007645A
代理机构：	南京天华专利代理有限责任公司
代理人：	傅婷婷
分类号：	G01N27/00;G;G01;G01N;G01N27;G01N27/00
申请人地址：	210014 江苏省南京市玄武区钟灵街50号
主权项：	1.一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)利用电子舌技术对经过预处理的待测菜用大豆籽粒的味觉属性进行检测，所用电子舌传感器分别为酸味传感器，复合味觉PKS传感器，鲜味传感器，复合味觉CPS传感器，苦味传感器，甜味传感器；酸味记为X1，复合味觉PKS记为X2，鲜味记为X3，复合味觉CPS记为X4，苦味记为X5，甜味记为X6； (2)对上述得到的电子舌各传感器响应数值进行处理，删除异常值，求取平均值； (3)将步骤(2)种得到的数值代入公式Y＝-6.785+0.027X1-0.002X2+0.008X3+0.006X4-0.035X5-0.002X6，其中Y为菜用大豆籽粒甜味的评价结果。 2.根据权利要求1所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，所述步骤(1)中电子舌检测样品前对待测菜用大豆籽粒进行预处理方法包括以下几个步骤： 1)将待评价的菜用大豆籽粒放入沸水中烫漂，计时五分钟后捞出； 2)烫漂后的菜用大豆籽粒和超纯水以1:3的质量比混合后，用均质器在12000-18000r/min匀浆提取2-3min； 3)匀浆后的样品在40-45℃的水浴恒温摇床以100-150r/min提取0.5-1h，待样品冷却至室温； 4)样品提取液在10000-12000r/min离心8-10min； 5)离心完成后，收集上清液，标记好样品待上机检测。 3.根据权利要求1所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，所述步骤(1)中的电子舌检测方法包括以下几个步骤：在分析之前，按照说明对电子舌仪器进行活化、校准和诊断，以确保实验的稳定性和可靠性；然后，设置样品检测方法、检测顺序和清洗程序，样品采集和清洗交替进行，使用超纯水来清洗传感器，在电子舌体系中味觉物质的信号由传感器获得，并以类似人味觉感受方式检测出味觉物质，经数据分析处理获得最终结果。 4.根据权利要求3所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，电子舌仪器参数设置如下：延迟＝0s，采集时间＝120s，间隔＝1s，清洁时间＝120s。 5.根据权利要求1所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，所述步骤(2)中数据的处理方法为：电子舌测定时，每个样品平行检测6次，删除异常值，至少取传感器3次采集的稳定信号进行数据分析，求取平均值。 6.根据权利要求1所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，根据步骤(3)得到的Y值为菜用大豆甜味值，分值区间为1～9分，分值越高代表甜味越明显。 7.根据权利要求1所述的一种菜用大豆籽粒甜味的评价方法，其特征在于，根据步骤(3)得到的Y值为菜用大豆甜味值，1、3、5、7、9分分别表示基本无甜味、甜味较淡、甜味一般、甜味较明显、甜味明显。