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原文传递一种菜用大豆鲜味口感的评价方法

专利名称：	一种菜用大豆鲜味口感的评价方法
摘要：	本发明涉及一种菜用大豆鲜味口感的评价方法。采用多元线性回归方法建立菜用大豆鲜味口感评价的数学模型，其评价公式为：Y＝‑35.218‑0.010X1+0.013X2+0.008X3+0.001X4，R2＝0.95。自变量X1，X2，X3，X4分别为AHS(酸味)，NMS(鲜味)，SCS(苦味),ANS(甜味)的电子舌响应值。本发明以电子舌不同传感器响应值为输入值，通过建立的多元线性回归预测模型，从而得到菜用大豆鲜味强度输出值，实现了菜用大豆鲜味口感的智能化客观评价，可对菜用大豆鲜味强度进行精准鉴定，完善了菜用大豆鲜味口感智能评价体系。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	江苏省农业科学院
发明人：	黄璐;薛晨晨;张晓燕;程茜;郭鲁平;王润东;戴冬青;陈新;袁星星
专利状态：	有效
申请日期：	2023-06-26T00:00:00+0800
发布日期：	2023-11-10T00:00:00+0800
申请号：	CN202310753868.8
公开号：	CN117030810A
代理机构：	南京天华专利代理有限责任公司
代理人：	傅婷婷
分类号：	G01N27/26;G01N33/00;G01N1/28;G06F18/27;G;G01;G06;G01N;G06F;G01N27;G01N33;G01N1;G06F18;G01N27/26;G01N33/00;G01N1/28;G06F18/27
申请人地址：	210014 江苏省南京市玄武区钟灵街50号
主权项：	1.一种菜用大豆鲜味口感的评价方法，其特征在于，包括以下几个步骤： (1)利用电子舌技术对待测的菜用大豆样品进行测定，电子舌检测传感器为AHS(酸味)，NMS(鲜味)，SCS(苦味)，ANS(甜味)； (2)对上述测定的电子舌各个传感器响应数值进行处理，删除异常值，求取平均值。AHS(酸味)，NMS(鲜味)，SCS(苦味)，ANS(甜味)分别记为X1，X2，X3，X4； (3)将步骤(2)各数据带入公式Y＝-35.218-0.010X1+0.013X2+0.008X3+0.001X4中，其中Y表示菜用大豆鲜味口感评价结果。 2.根据权利要求1所述的一种菜用大豆鲜味口感的评价方法，其特征在于，所述步骤(1)中的前处理方法包括以下几个步骤： 1)将菜用大豆籽粒放入沸水中烫漂，计时五分钟后捞出； 2)将烫漂后的菜用大豆籽粒和超纯水以1:3的比例混合后，用均质器在15000r/min匀浆提取2min； 3)匀浆后的样品在42℃的水浴恒温摇床以120r/min提取1h，待样品冷却至室温； 4)样品在10000r/min离心10min； 5)离心完成后，收集上清液，标记好样品待上机检测。 3.根据权利要求1所述的一种菜用大豆鲜味口感的评价方法，其特征在于，所述步骤(1)中的电子舌检测方法包括以下几个步骤：在分析之前，按照说明对电子舌仪器进行活化、校准和诊断，以确保实验的稳定性和可靠性；然后，设置样品检测方法、检测顺序和清洗程序；样品采集和清洗交替进行；使用超纯水来清洗传感器；仪器参数设置如下：延迟＝0s，采集时间＝120s，间隔＝1s，清洁时间＝120s。 4.根据权利要求1所述的一种菜用大豆鲜味口感的评价方法，其特征在于，所述步骤(2)中数据的处理方法为：电子舌测定时，每个样品平行检测6次，删除异常值，至少取传感器3次采集的稳定信号进行数据分析，求取平均值。 5.根据权利要求1所述的一种菜用大豆鲜味口感的评价方法，其特征在于，根据步骤(3)得到的Y值判断菜用大豆鲜味的强度，分值区间为1～9分，1、3、5、7、9分分别表示基本无鲜味、鲜味较淡、鲜味一般、鲜味较明显、鲜味明显。
所属类别：	发明专利