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原文传递一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法

专利名称：	一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法
摘要：	本发明公开了一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法，由以下步骤组成：1. 肉牛饲养、运输、加工过程中实施动物福利，有效减少活牛应激反应；2.采取两段式排酸，在排酸第一阶段，环境温度为-15℃，快速预冷间中进行预冷2h；在排酸第二阶段，排酸库臭氧熏蒸2h，有效控制排酸间和胴体表面微生物，环境温度为-2～+2℃，相对湿度85～90％，预冷时间为36小时；3.HACCP体系在加工过程中有效实施，可控制物理性、化学性和生物性危害，提高产品质量；4. 应用真空热缩包装技术可使保质期达到90天以上，气调保鲜技术降低冷鲜肉中血水渗出，保质期可达到20天以上。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	内蒙古;15
申请人：	内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司
发明人：	王维峰;邵云丽;纪振刚;郭金奎
专利状态：	有效
申请日期：	2009-06-18T00:00:00+0800
发布日期：	2019-01-01T00:00:00+0800
申请号：	CN200910012150.3
公开号：	CN101584308
代理机构：	赤峰市专利事务所
代理人：	刘峰
分类号：	A01K67/02(2006.01)I
申请人地址：	024200内蒙古自治区赤峰市宁城中京工业园区
主权项：	1、一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法，其特征在于：它由如下步骤组成： A、肉牛饲养、运输、加工过程中实施动物福利动物福利，是指肉牛在以下条件下进行育肥、屠宰，即不受饥渴，生活舒适，不受痛苦伤害和疾病，生活无恐惧、悲伤感，能够自由表达天性，减少肉牛因屠宰而产生的应激发应，提高牛肉的品质；卸牛平台及牛只走动的地面设防滑道，保证牛只有充足的水源，如牛只待宰超过24h，添加饲料；牛在待宰圈休息时间12h以上，宰前3h停止给水，宰前用40℃温水淋浴；为使宰前育肥牛无恐惧，在屠宰车间活牛入口处安装照明灯，屠宰场地和赶牛道安装挡板，按顺序使活牛通过赶牛道；屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁粗暴的对待牛只，严禁吊挂放血有知觉的牛只，不允许使用过多的外力驱赶牛只，严禁拉有知觉的动物，严禁使用电棒或其他物体刺激动物的敏感部位；严格按动物福利要求进行屠宰加工； B、两段式排酸肉牛胴体经冲淋后，进入预冷排酸工艺，在排酸第一阶段，环境温度为-15℃，快速预冷间中进行预冷2h；在排酸第二阶段，排酸库臭氧熏蒸2h，有效控制排酸间和胴体表面微生物，环境温度为-2～+2℃，相对湿度85～90％的预冷间，预冷时间为36h； C、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)体系应用生产加工全过程从原料到成品整个加工过程进行危害分析(HA)，确定活牛接收、出腔、排酸、真空热缩包装、金属探测为五个关键控制点(CCP)，通过有效的监控和正确的纠偏措施，使食品的安全隐患消除或降低到可接受水平； D、采用真空热缩包装和/或气调保鲜包装技术真空热缩包装是采用五层共挤压复合袋，将真空度调至空载时真空室中的真空度≤6mbar时进行真空包装，原料肉与封口要有3～4cm空隙，对经过真空包装的原料肉进行检查合格后，将其放入水温85～88℃热水中进行水浴1秒钟后迅速取出，再将其放入低于0℃的冰水混合物中进行冷却5秒后取出；气调包装是按照78.8％N2、20.96％O2、0.03％CO2的气体组分环境中进行包装。
所属类别：	发明专利