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原文传递麦精在发酵酸奶中的应用

专利名称：	麦精在发酵酸奶中的应用
摘要：	本发明的目的是要提供一种发酵时间短，并能改善产品风味的酸奶生产工艺，即麦精在发酵酸奶中的应用。生产工艺如下步骤：a)鲜牛奶预处理(标准化处理)；稳定剂溶解(70℃热水溶解，高速搅拌)；将麦精溶于70℃热水中；b)将上述步骤的三种原料混合、预热至60～70℃并均质(压力5MPa/20MPa)；c)热处理。加热至90～95℃，保持3～5mi?n；d)冷却至发酵温度(40～43℃)，加入发酵剂；e)接菌发酵3～4小时，冷却，冷藏，破乳；f)无菌灌装，得到成品。
专利类型：	发明专利
申请人：	上海金啤生物科技有限公司
发明人：	刘辉
专利状态：	有效
申请日期：	2010-07-22T00:00:00+0800
发布日期：	2019-01-01T00:00:00+0800
申请号：	CN201010234163.8
公开号：	CN101971878A
代理机构：	上海京沪专利代理事务所(普通合伙) 31235
代理人：	周晓玲
分类号：	A23C9/13(2006.01)I
申请人地址：	201506 上海市金山工业区金百路600号
主权项：	麦精在发酵酸奶中的应用，生产工艺如下步骤：a)鲜牛奶预处理(标准化处理)；稳定剂溶解(70℃热水溶解，高速搅拌)；将麦精溶于70℃热水中；b)将上述步骤的三种原料混合、预热至60～70℃并均质(压力5MPa/20MPa)；c)热处理。加热至90～95℃，保持3～5mi?n；d)冷却至发酵温度(40～43℃)，加入发酵剂；e)接菌发酵3～4小时，冷却，冷藏，破乳；f)无菌灌装，得到成品。
所属类别：	发明专利