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一种奶酪特征风味物质分析方法及其指纹图谱
| 专利名称： | 一种奶酪特征风味物质分析方法及其指纹图谱 |
| 摘要： | 本发明涉及一种奶酪特征风味物质分析方法及其指纹图谱，该方法包括如下步骤：1)、奶酪风味物质提取方法：称取10g奶酪样品，切成小块后，加入10mL饱和氯化钠水溶液，使用搅拌器快速搅拌成匀浆状，取浆状样品置于20mL顶空瓶中，密封压盖，置于恒温箱中，40℃下平衡30min。2)、奶酪风味物质鉴定方法：热脱附‑气相色谱‑质谱联用。本发明指纹图谱能较综合、准确地反映样品的香气质量情况，依据本发明可对不同批次奶酪质量进行监测，方法简单，可操作性强，为质量评价提供快速、有效、简单的方法，同时为奶酪风味物质分析奠定了基础。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 天津;12 |
| 申请人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 发明人： | 刘娜 |
| 专利状态： | 有效 |
| 发布日期： | 2019-01-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201711244186.5 |
| 公开号： | CN107782827A |
| 代理机构： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 |
| 代理人： | 张会雪 |
| 分类号： | G01N30/06(2006.01)I;G01N30/88(2006.01)I;G01N33/00(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N30;G01N33;G01N30/06;G01N30/88;G01N33/00 |
| 申请人地址： | 300450 天津市滨海新区大港康达街235号 |
| 主权项： | 一种奶酪特征风味物质分析方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：1)、奶酪风味物质提取方法2)、奶酪风味物质鉴定方法：热脱附‑气相色谱‑质谱联用热脱附仪设置：预吹10min，脱附时间10min，冷阱捕集温度‑10℃，脱附温度200℃，传输线温度100℃，加热阀温度100℃；气相色谱条件：HP‑5毛细管柱(60m×0.25mm×0.25μm)，进样口温度250℃，载气为高纯(≥99.999％)氦气，载气流速为1.0mL/min，程序升温：起始温度40℃，保持2.0min，3℃/min升至180℃，再以10℃/min升至250℃保持10.0min；质谱条件：EI离子源；电子能量70eV；四级杆温度150℃，接口温度260℃；电子倍增器电压1424V；离子源温度230℃；采用标准方式调谐；选用全扫描(SCAN)模式，质量扫描范围：40～450amu。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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