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一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法
| 专利名称： | 一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法 |
| 摘要： | 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 福建;35 |
| 申请人： | 福建安井食品股份有限公司;江南大学;湖北安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司 |
| 发明人： | 范大明;黄建联;范海龙;闫博文;张灏;赵建新;周文果;焦熙栋;张文海;叶伟建;陈东清;屈良静;张清苗;陈卫 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请号： | CN201811079204.3 |
| 公开号： | CN109270231A |
| 代理机构： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 |
| 代理人： | 张勇 |
| 分类号： | G01N33/12(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N33 |
| 申请人地址： | 361026 福建省厦门市海沧区新阳路2508号 |
| 主权项： | 1.一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，其特征在于，所述方法包括：将小龙虾沸水煮熟，冷却后沿着第一尾节与胸部连接处将整条虾尾切下；剥去虾壳得到完整的虾尾肉；采用一次压缩一次穿刺连续测试方式或一次压缩一次穿刺非连续测试方式测定预处理后的虾尾肉的质构特性；其中，一次压缩一次穿刺连续测试方式或一次压缩一次穿刺非连续测试方式中压缩阶段测试条件为：测前速度为1.0mm/s，测中速度为1.0mm/s，测后速度为1.0mm/s，压缩距离为3mm，维持时间为30s；穿刺阶段测试条件为：测前速度为1.0mm/s，测中速度为1.0mm/s，测后速度为1.0mm/s，穿刺深度为虾尾高度的90％。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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