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一种菜心茎部质构特性的检测方法
| 专利名称： | 一种菜心茎部质构特性的检测方法 |
| 摘要： | 本发明涉及质构检测技术领域，具体涉及一种菜心茎部质构特性的检测方法，该方法先将菜心清洗后，选取茎秆中间部位并切成一定长度的小片段作为菜心样品，然后分别采用不同的探头进行横向TPA测试、径向TPA测试和剪切TPA测试，最终得到各个质构指标的测定结果。该方法能够详细准确地测定出菜心茎部的硬度、弹性、粘附性、内聚性和咀嚼性的质构指标，进而从不同角度反映出菜心茎部的质地特性，间接反映出菜心采摘后的保鲜效果，该测试方法简单、迅速、准确，特别适用于不易储藏的食用茎秆叶菜类蔬菜产品的物理性状的检测。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 广东;44 |
| 申请人： | 广州市农业科学研究院 |
| 发明人： | 原远;江定;王春政;张华;戴修纯;郑岩松;李光光;乔燕春;任海龙;周贤玉 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 2019-06-28T00:00:00+0800 |
| 发布日期： | 2019-10-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201910573455.5 |
| 公开号： | CN110296934A |
| 代理机构： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 |
| 代理人： | 刘克宽 |
| 分类号： | G01N19/04(2006.01);G;G01;G01N;G01N19 |
| 申请人地址： | 510000 广东省广州市海珠区琶洲大道17-19号 |
| 主权项： | 1.一种菜心茎部质构特性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤： 步骤a、在室内常温下，将菜心用自来水清洗后，选取茎秆中间部位，并切成一定长度的小片段，得到菜心样品，备用； 步骤b、对质构仪进行校准； 步骤c、将菜心样品用第一探头进行横向两次压缩的TPA测试，测试条件为： 测试前速度：1.00mm/s 测试速度：1.00mm/s 测试后速度：5.00mm/s 两次压缩的时间间隔5s 触发力：5g 菜心样品高度的压缩比例为：25％； 步骤d、将菜心样品用第一探头进行径向两次压缩的TPA测试，测试条件为： 测试前速度：1.00mm/s 测试速度：1.00mm/s 测试后速度：5.00mm/s 两次压缩的时间间隔5s 触发力：5g 菜心样品高度的压缩比例为：15％； 步骤e、将菜心样品用第二探头进行剪切TPA测试，测试条件为： 测试前速度：1.00mm/s 测试速度：1.00mm/s 测试后速度：5.00mm/s 触发力：5g 菜心样品高度的压缩比例为：45％； 步骤f、获得菜心样品的TPA曲线以及硬度、弹性、粘附性、内聚性和咀嚼性的测定结果。 2.根据权利要求1所述的一种菜心茎部质构特性的检测方法，其特征在于：所述质构仪为上海腾拔仪器科技有限公司生产的Universal TA质构仪。 3.根据权利要求1所述的一种菜心茎部质构特性的检测方法，其特征在于：所述第一探头为型号P/36R的柱形探头。 4.根据权利要求1所述的一种菜心茎部质构特性的检测方法，其特征在于：所述第二探头为型号P/LKB的轻型切刀探头。 5.根据权利要求1所述的一种菜心茎部质构特性的检测方法，其特征在于：步骤a中，选取没有结的茎秆中间部位，并切成2cm长度的小片段。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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