专利名称: |
一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法 |
摘要: |
本发明提供一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法,包括如下步骤:(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉;(2)制备含非冻结水蛋清粉样品,其含水率在0.039‑0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g‑0.283g/g湿基之间;(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度;(4)蛋清粉Tg值随含水率的变化进行GT方程模拟,得到玻璃化转变温度曲线,通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的Tg值。本发明的有益效果是:以往对碳水化合物类的玻璃化转变温度研究较多、较清楚,而对蛋白质类食品的玻璃化转变温度研究相对较少,本专利对喷雾干燥蛋清粉能检测到其玻璃化转变温度值,并能用GT方程拟合得到玻璃化转变温度曲线。 |
专利类型: |
发明专利 |
国家地区组织代码: |
北京;11 |
申请人: |
北京食品科学研究院 |
发明人: |
赵金红;彭义交 |
专利状态: |
有效 |
申请号: |
CN201811258130.X |
公开号: |
CN109444209A |
代理机构: |
北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 |
代理人: |
傅尚新 |
分类号: |
G01N25/12(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N25 |
申请人地址: |
100162 北京市大兴区西红门路10号研发部 |
主权项: |
1.一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉;(2)制备含非冻结水蛋清粉样品,其含水率在0.039‑0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g‑0.283g/g湿基之间;(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度;(4)蛋清粉Tg值随含水率的变化进行GT方程模拟,得到玻璃化转变温度曲线,通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的Tg值。 |
所属类别: |
发明专利 |