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一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法
| 专利名称： | 一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法 |
| 摘要： | 本发明提供一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法，包括如下步骤：(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉；(2)制备含非冻结水蛋清粉样品，其含水率在0.039‑0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g‑0.283g/g湿基之间；(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度；(4)蛋清粉Tg值随含水率的变化进行GT方程模拟，得到玻璃化转变温度曲线，通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的Tg值。本发明的有益效果是：以往对碳水化合物类的玻璃化转变温度研究较多、较清楚，而对蛋白质类食品的玻璃化转变温度研究相对较少，本专利对喷雾干燥蛋清粉能检测到其玻璃化转变温度值，并能用GT方程拟合得到玻璃化转变温度曲线。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 北京;11 |
| 申请人： | 北京食品科学研究院 |
| 发明人： | 赵金红;彭义交 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请号： | CN201811258130.X |
| 公开号： | CN109444209A |
| 代理机构： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 |
| 代理人： | 傅尚新 |
| 分类号： | G01N25/12(2006.01)I;G;G01;G01N;G01N25 |
| 申请人地址： | 100162 北京市大兴区西红门路10号研发部 |
| 主权项： | 1.一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉；(2)制备含非冻结水蛋清粉样品，其含水率在0.039‑0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g‑0.283g/g湿基之间；(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度；(4)蛋清粉Tg值随含水率的变化进行GT方程模拟，得到玻璃化转变温度曲线，通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的Tg值。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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