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原文传递一种快速同步检测食品中氯化钠和氯化钾的方法

专利名称：	一种快速同步检测食品中氯化钠和氯化钾的方法
摘要：	本发明公开了一种快速同步检测食品中氯化钠和氯化钾的方法，该方法包括：1)构建工作曲线：2)将待检测食品处理成待测样品，取体积为V的待测样品测定其电导率为K；3)将体积为V的待测样品中的蛋白质去除，再加入硝酸银进行滴定，以硫酸铁铵为指示剂，以硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，获得待测样品中氯化物的含量X；4)根据公式Ⅲ～Ⅷ对氯化钠含量及氯化钾含量进行计算。本发明利用两个二元一次方程式进行联立，后续计算简单，只需代入公式计算，能够快速、大批量、准确地同步测定出减盐卤肉和卤汤中氯化钠和氯化钾的含量。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	湖北;42
申请人：	武汉轻工大学
发明人：	周晓荣;王海滨;袁曼雨;徐军
专利状态：	有效
申请日期：	2019-07-24T00:00:00+0800
发布日期：	2019-09-20T00:00:00+0800
申请号：	CN201910672989.3
公开号：	CN110261442A
代理机构：	北京思创大成知识产权代理有限公司
代理人：	高爽
分类号：	G01N27/06(2006.01);G;G01;G01N;G01N27
申请人地址：	430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号
主权项：	1.一种快速同步检测食品中氯化钠和氯化钾的方法，其特征在于，该方法包括： 1)构建工作曲线：配制一定浓度梯度范围的氯化钠标准溶液和氯化钾标准溶液，测定其恒定温度下的电导率，通过计算分别得出氯化钠及氯化钾的摩尔浓度和电导率的工作曲线； κ1＝A1×C(NaCl)+B1 式Ⅰ κ2＝A2×C(KCl)+B2 式Ⅱ 式Ⅰ中： κ1——氯化钠溶液的电导率，μs/cm； A1——氯化钠溶液电导率工作曲线斜率； B1——氯化钠溶液电导率工作曲线截距； C(NaCl)——溶液中氯化钠的摩尔浓度，mol/L；式Ⅱ中： κ2——氯化钾溶液的电导率，μs/cm； A2——氯化钾溶液电导率工作曲线斜率； B2——氯化钾溶液电导率工作曲线截距； C(KCl)——溶液中氯化钾的摩尔浓度，mol/L； 2)将待检测食品处理成液体待测样品，取体积为V的待测样品定容到V0毫升，测定定容后溶液的电导率为κ； 3)将体积为V的待测样品中的蛋白质去除，再加入硝酸银进行滴定，以硫酸铁铵为指示剂，以硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，获得待测样品中氯离子的含量X； 4)根据公式Ⅲ和公式Ⅳ对氯化钠及氯化钾含量进行计算：式Ⅲ中： X——待测样品中氯离子的含量，g/100mL； V——测定电导率所取待测样品的体积，mL； C(NaCl)——待测样品中氯化钠的摩尔浓度，mol/L； C(KCl)——待测样品中氯化钾的摩尔浓度，mol/L； 35.5——氯(Cl)的原子量，g/mol； V0——测定电导率待测样品定容体积，mL；联立式Ⅰ和式Ⅱ，将κ1+κ2替换为κ得到： A1×C(KCl)+B1+A2×C(NaCl)+B2＝κ 式Ⅳ 式Ⅳ中： κ——待测样品定容后电导率与空白样品电导率的差值，μs/cm； C(NaCl)——待测样品定容后氯化钠的摩尔浓度，mol/L； C(KCl)——待测样品定容后氯化钾的摩尔浓度，mol/L；由式Ⅲ和式Ⅳ得到待测样品定容为V0的溶液中氯化钠的摩尔浓度和氯化钾的摩尔浓度,代入式Ⅴ和式Ⅵ中，可得待测样品中氯化钠和氯化钾的含量；式Ⅴ中： ρ(NaCl)——待测样品中氯化钠的含量，g/100mL； V0——测定电导率待测样品定容体积，mL； V——测定电导率所取待测样品的体积，mL； 58.5——氯化钠的分子量，g/mol；式Ⅵ中： ρ(KCl)——待测样品中氯化钾的含量，g/100mL； V0——测定电导率待测样品定容体积，mL； V——测定电导率所取待测样品的体积，mL； 74.5——氯化钾的分子量，g/mol；将ρ(NaCl)和ρ(KCl)代入式Ⅶ和式Ⅷ计算待检测食品中的氯化钠和氯化钾的含量：式Ⅶ、式Ⅷ中： x(NaCl)——待检测食品中氯化钠的含量，g/100mL或g/100g； x(KCl)——待检测食品中氯化钾的含量，g/100mL或g/100g； V1——将待检测食品处理所得待测样品的总体积，mL； Vs——液态待检测食品的原体积，mL； ms——固态待检测食品的原质量，g。 2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述空白样品为不含氯化钠和氯化钾的样品。 3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述将待检测食品处理成待测样品的条件使得待检测食品中的氯化钠及氯化钾完全溶于水中。 4.根据权利要求3所述的方法，其中，还包括采用碾碎、碳化、灰化和萃取中的至少一种的手段处理待检测食品。 5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，所述恒定温度比室温高3～5℃。 6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)构建工作曲线的温度与步骤2)测定电导率的温度相同。 7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述待检测食品选自减盐卤汤、减盐卤肉、鸡肉、鸡汤、甜汤和调味汤中的至少一种。 8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述待检测食品为减盐卤汤和/或减盐卤肉。 9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述减盐卤汤和/或减盐卤肉中NaCl和KCl的重量比为5～7:3～5。 10.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，所述浓度梯度≥3个；步骤2)中，测定电导率的次数为多次，取平均值；步骤3)中，取相同体积的待测样品，进行滴定，滴定的次数为多次，取平均值。
所属类别：	发明专利