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原文传递一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法

专利名称：	一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法
摘要：	本发明提供了一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，属于番茄品质判别计算领域，包括以下步骤：A、采用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术进行检测，测定番茄中的香气特征化合物，建立番茄的香气特征化合物与品质指标的多重回归线性方程；B、将待测新鲜番茄的果肉采用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术进行检测，将所得香气特征化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到预估值；C、根据预估值的高低判定待测新鲜番茄的风味品质。该方法为番茄选育过程中的番茄品质判别提供有效的技术支持，具有数据量化，结果客观，判别准确度高的优点。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	上海;31
申请人：	上海交通大学
发明人：	赵凌侠;杜可玉;陈露露;黎宇航;李勇鹏;李文贞;温腾健;赵伟华
专利状态：	有效
申请日期：	2019-06-24T00:00:00+0800
发布日期：	2019-09-20T00:00:00+0800
申请号：	CN201910550275.5
公开号：	CN110261526A
代理机构：	上海汉声知识产权代理有限公司
代理人：	庄文莉
分类号：	G01N30/88(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	200240 上海市闵行区东川路800号
主权项：	1.一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，包括以下步骤： A、采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，测定番茄中的香气特征化合物，建立番茄的香气特征化合物与品质指标的多重回归线性方程； B、将待测新鲜番茄的果肉采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，将所得香气特征化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到预估值； C、根据预估值的高低判定待测新鲜番茄的风味品质。 2.根据权利要求1所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，步骤A中，所述香气特征化合物包括化合物1到化合物13所示的化合物，所述化合物1为异戊醛，化合物2为反-2-己烯醛，化合物3为顺-3-己烯醛，化合物4为1-戊烯-3-酮，化合物5为己醛，化合物6为顺-3-己烯醇，化合物7为反-2-庚烯醛，化合物8为6-甲基-5-庚烯-2-酮，化合物9为2-异丁基噻唑，化合物10为苯乙醛，化合物11为苯乙醇，化合物12为β-紫罗酮，化合物13为β-硝基苯乙烷。 3.根据权利要求2所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，所述多重回归线性方程如下： F1＝-0.154Z1+0.484Z2+0.932Z3+0.509Z4+0.524Z5+0.932Z6+0.915Z7+0.889Z8+0.092Z9+0.16Z10+0.239Z11+0.706Z12+0.232Z13； F2＝0.435Z1-0.172Z2-0.092Z3-0.213Z4-0.589Z5-0.092Z6-0.006Z7+0.013Z8-0.09Z9+0.886Z10+0.768Z11+0.318Z12+0.826Z13； F3＝0.712Z1+0.53Z2+0.11Z3+0.517Z4+0.096Z5+0.11Z6-0.236Z7-0.374Z8+0.685Z9+0.0.37Z10-0.12Z11-0.303Z12+0.131Z13； F4＝0.078Z1+0.366Z2-0.527Z3-0.236Z4-0.19Z5+0.325Z6+0.029Z7+0.024Z8+0.732Z9-0.293Z10-0.239Z11+0.347Z12+0.063Z13；其中，所述Z1到Z13为化合物1到化合物13的定量结果。 4.根据权利要求1或3所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，所述定量结果为相对浓度。 5.根据权利要求3所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，所述预估值为F1，F2，F3，F4四个值相加所得。 6.根据权利要求1所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，步骤A和B中，所述采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测的条件包括：固相微萃取条件：50℃搅拌速率为250r/min，震荡15min，然后顶空固相微萃取吸附30min，解吸4min；色谱条件：色谱柱为安捷伦DB-wax(30m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱，进样温度：260℃，无分流；载气为氦气(99.999％)；流量1mL/min；柱温升温程序为40℃保持5min，以5℃/min升至250℃，保持5min；接口温度为260℃；质谱条件：离子源温度为230℃，四级杆温度150℃；电离方式为电子轰击电离(EI+)，离子化能量为70ev；扫描方式为全扫描，质量范围为20～400m/z。 7.根据权利要求6所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，所述番茄进行固相微萃取前，进行如下处理：称取番茄果肉，并加入2-壬酮标样和陶瓷珠。 8.根据权利要求1所述的基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，所述番茄为完熟期的番茄。
所属类别：	发明专利