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一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法
| 专利名称： | 一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法 |
| 摘要： | 本发明提供了一种快速检测加工过程中淀粉‑脂质复合物含量的方法，属于食品加工过程控制领域。本发明以玉米淀粉和月桂酸为原料，利用快速粘度分析仪检测淀粉糊化过程中淀粉‑脂质体系糊粘度的变化并制备淀粉‑脂质复合物，分析不同时间点样品的复合指数以及熔融焓来表征淀粉‑脂质复合物的数量。本发明提供的方法具有较高的准确度。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 国家地区组织代码： | 天津;12 |
| 申请人： | 天津科技大学 |
| 发明人： | 王书军;晁琛;黄世清 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 2019-07-25T00:00:00+0800 |
| 发布日期： | 2019-10-01T00:00:00+0800 |
| 申请号： | CN201910677695.X |
| 公开号： | CN110296911A |
| 代理机构： | 天津合正知识产权代理有限公司 |
| 代理人： | 郭乐 |
| 分类号： | G01N11/14(2006.01);G;G01;G01N;G01N11 |
| 申请人地址： | 300457 天津市滨海新区第十三大街9号 |
| 主权项： | 1.一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法，其特征在于：具体步骤包括： (1)粘度的检测 将淀粉与脂质混合物在水中进行加热得到糊状物，使用粘度分析仪分析糊状物的粘度，得到淀粉-脂质复合物糊粘度的变化曲线； (2)在不同的时间点取样，测定样品的复合指数 在淀粉-脂质体系加工期间取不同时间点的5g糊状物与25ml相应结束温度的蒸馏水在50ml离心管中混合，将离心管涡旋1min，然后将100μl均匀悬浮液转移到试管中并与15ml蒸馏水和2ml碘溶液混合，碘溶液是将2.0％KI和1.3％I2在蒸馏水中混合的，在620nm处测量紫外吸光度，以纯淀粉糊样品作为对照，根据以下公式计算复合指数： 复合指数(％)＝100×(吸光度空白－吸光度淀粉-脂质)/吸光度空白； 得到淀粉-脂质复合物复合指数的变化曲线； (3)测定复合物熔融焓 在淀粉-脂质体系加工过程中的不同时间点取糊状物，用托盘承装，快速冷冻，待完全冻结后，进行冷冻干燥24h，粉碎过100目筛得到样品，准确称量样品干基3mg到40μl铝样品盘中，向坩埚中加入淀粉：水＝1：3(w/v)，将坩埚密封在室温下静置12小时，之后将坩埚以10℃/min的速率从20℃加热至120℃，使用空坩埚作为空白对照，测复合物熔融焓；得到淀粉-脂质复合物熔融焓的变化曲线； 粘度随时间延长而增加，达到最大值后又开始下降，复合指数和熔融焓也是随时间变化先增加，再减少，而且三个数值在反应12分钟后均达到最大值，计算三者之间的相关性，发现三者呈显著正相关。 2.根据权利要求1所述一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物形成的方法，其特征在于，使用配备热分析数据站的差示扫描量热仪测量样品的淀粉-脂质复合物熔融焓。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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