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原文传递一种大曲的取样方法及其应用

专利名称：	一种大曲的取样方法及其应用
摘要：	本发明提供了一种大曲的取样方法及其应用，所述方法包括以下步骤：(1)从曲房中对曲块进行第一次选择；(2)对选取的曲块进行温度和重量的测定，根据测定的温度和重量，对曲块进行第二次选择；(3)将选取的曲块打开，利用取样器在同一曲块的不同位置取样，和/或在不同曲块的同一位置取样，混合后进行指标检测。本发明的方法通过对曲块进行第一次随机选取，测定温度和重量后对曲块进行第二次选取，对选取的曲块利用取样器在同一曲块的不同位置取样，和/或在不同曲块的同一位置取样，兼顾了大曲取样的均一性和取样量，是一种准确、高效、规范的大曲取样方法。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	江苏今世缘酒业股份有限公司
发明人：	夏秀东;吴建峰;白逢彦;季方;韩培杰;袁小转
专利状态：	有效
申请日期：	2019-11-08T00:00:00+0800
发布日期：	2019-12-27T00:00:00+0800
申请号：	CN201911088376.1
公开号：	CN110617994A
代理机构：	北京品源专利代理有限公司
代理人：	巩克栋
分类号：	G01N1/08(2006.01);G;G01;G01N;G01N1
申请人地址：	223411 江苏省淮安市涟水县高沟镇今世缘大道1号
主权项：	1.一种大曲的取样方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： (1)从曲房中对曲块进行第一次选择； (2)对选取的曲块进行温度和重量的测定，根据测定的温度和重量，对曲块进行第二次选择； (3)将选取的曲块打开，利用取样器在同一曲块的不同位置取样，和/或在不同曲块的同一位置取样，混合后进行指标检测。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述第一次选择采用随机选择的方式；优选地，步骤(1)所述第一次选择的曲块的数量为5～10块或曲房中曲块总数的0.5～1.5％。 3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述温度采用温度计进行测定；优选地，所述温度计置于曲心位置；优选地，步骤(2)所述第二次选择的曲块的数量为3～5块或曲房中曲块总数的0.3～0.5％。 4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述曲块沿纵向中线和/或沿对角线打开，优选为沿纵向中线打开。 5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述取样器呈T字形，包括取样杆(1)和转动杆(2)；优选地，所述取样杆(1)的直径为2～3cm，长度为10～20cm；优选地，所述取样杆(1)的横截面形状包括圆形、矩形或三角形中的任意一种或至少两种的组合，优选为圆形；优选地，所述取样杆(1)呈中空结构，所述取样杆(1)的管壁厚度为0.1～0.2mm；优选地，步骤(3)所述取样器为不锈钢材质；优选地，步骤(3)所述取样器垂直置于大曲的横截面。 6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(2)之后还包括曲评小组对曲块进行第三次选择的步骤。 7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： (1)从曲房中对曲块进行第一次随机选择，选取的曲块的数量为5～10块或曲房中曲块总数的0.5～1.5％； (2)将温度计置于曲心位置，对选取的曲块进行温度的测定，并进行重量的测定，根据测定的温度和重量对曲块进行第二次选择，选取的曲块的数量为3～5块或曲房中曲块总数的0.3～0.5％； (3)曲评小组对曲块进行第三次选择； (4)将选取的曲块沿纵向中线打开，利用管壁厚度为0.1～0.2mm的圆形不锈钢取样器在同一曲块的不同位置取样，和/或在不同曲块的同一位置取样，混合后进行指标检测。 8.一种取样器，其特征在于，所述取样器采用如权利要求1-7任一项所述的方法进行大曲取样；所述取样器呈T字形，包括取样杆(1)和转动杆(2)；所述取样杆(1)的直径为2～3cm，长度为10～20cm；所述取样杆(1)的横截面形状包括圆形、矩形或三角形中的任意一种或至少两种的组合，优选为圆形；所述取样杆(1)呈中空结构，所述取样杆(1)的管壁厚度为0.1～0.2mm；所述取样器为不锈钢材质。 9.一种如权利要求1-7任一项所述的方法和/或如权利要求8所述的取样器取样得到的大曲。 10.一种如权利要求9所述的大曲在酿酒中的应用。
所属类别：	发明专利