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原文传递一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法

专利名称：	一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法
摘要：	本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种快速鉴定红枣片品质及加工工艺的方法。本发明的方法，包括以下的步骤：A：建立不同加工工艺的红枣片挥发性有机物数据库；B:对红枣片品质的感官评价；C:采用主成分分析和感官评价相结合的统计方法分析红枣片品质及挥发性化合物数据，实现品质和加工方式的快速鉴定。本发明的有益效果在于：（1）样品无需前处理，可直接进行检测；（2）检测速度快，准确度高；（3）不仅可获得枣片的品质特征相关的数据，也可以获得枣片的加工方式。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	山东;37
申请人：	中华全国供销合作总社济南果品研究院
发明人：	闫新焕;宋烨;谭梦男;潘少香;刘雪梅;郑晓冬;孟晓萌;李志成;曹宁
专利状态：	有效
申请日期：	2019-02-22T00:00:00+0800
发布日期：	2019-05-21T00:00:00+0800
申请号：	CN201910131413.6
公开号：	CN109781893A
代理机构：	北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：	江莉莉
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路24号
主权项：	1.一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，包括以下的步骤： A：建立不同加工工艺的红枣片挥发性有机物数据库：将通过热风干燥、微波干燥、真空干燥、油炸这四种加工方式得到的红枣片样品，采用气相色谱～离子迁移联用仪检测，得到不同加工工艺红枣片样品的指纹图谱； B:对红枣片品质的感官评价：对A中四种不同加工方式的红枣片样品进行感官评定，并对感官质量进行评价赋分，得到感官评价的质量数据； C:采用主成分分析和感官评价相结合的统计方法分析红枣片品质及挥发性化合物数据。 2.如权利要求1所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于：红枣片样品为新疆干制灰枣，含水量22～26％，总糖含量68～72％。 3.如权利要求1或2中任一顶所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于： A中，不同加工方式获得红枣片样品的方法如下：先将红枣去核、切成0.4～0.6cm厚的薄片，经以下加工工艺处理至红枣片干基含水率≤5％；热风干燥：60℃热风干燥、70℃热风干燥、80℃热风干燥、90℃热风干燥；微波干燥：20KW，80℃微波干燥；20KW，90℃微波干燥；20KW，100℃微波干燥；20KW，110℃微波干燥；真空干燥：60Pa，60℃真空干燥；65Pa，60℃真空干燥；70Pa，60℃真空干燥；75Pa，60℃真空干燥；油炸：80℃油温油炸；85℃油温油炸；90℃油温油炸；95℃油温油炸。 4.如权利要求1所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于： B:对红枣片品质的感官评价，具体步骤如下：邀请20位具有食用红枣经历的评审员，对红枣片样品的香气质量进行测试，采用定量评分法:10～8分为红枣香味特别浓郁，8～6分为红枣香味较为浓郁，6～4分为红枣香味普通，4～2分为红枣香味较平淡，2～0分为几乎没有红枣香味。 5.如权利要求1所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于： A中，气相色谱～离子迁移联用仪检测时，分别称取不同加工方式的红枣片样品2.0g于20mL顶空进样瓶中，系统条件如下：时间：00:00,000；E1：150mL/min；E2：2ml/min，记录；时间：02:00,000；E1：150mL/min；E2：2ml/min；时间：02:00,000；E1：150mL/min；E2：100ml/min，停止；自动进样的条件如下： 6.如权利要求1所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于： B:对红枣片品质的感官评价，具体步骤如下：邀请20位具有食用红枣经历的评审员，对红枣片样品的香气质量进行测试，对样品进行随机编号，感官评价小组人员客观、独立的进行评分，每个样品的评价之间间隔2～3min，使用清水漱口，相互之间不交流讨论；采用定量评分法：8～10分为红枣香味特别浓郁，6～8分为红枣香味较为浓郁，4～6分为红枣香味普通，2～4分为红枣香味较平淡，0～2分为几乎没有红枣香味。 7.如权利要求1所述的一种快速鉴定红枣片品质和加工方式的方法，其特征在于： C:具体为：利用SIMCA13.0软件对不同加工方式红枣片样品挥发性有机物数据进行聚类统计分析；对待测红枣片样品采用气相色谱一离子迁移联用仪检测得到挥发性有机物指纹图谱，并与步骤B和C建立的数据库进行比对，确定待测红枣片的的加工方式。
所属类别：	发明专利