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原文传递基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备

专利名称：	基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备
摘要：	本发明公开了一种基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备；包括如下步骤：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。本发明能够准确以及快速实现对酱油的各味觉参数进行评价。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	广东;44
申请人：	华南理工大学
发明人：	苏国万;赵谋明;李露芳
专利状态：	有效
申请日期：	2019-03-20T00:00:00+0800
发布日期：	2019-07-09T00:00:00+0800
申请号：	CN201910211972.8
公开号：	CN109991368A
代理机构：	广州市华学知识产权代理有限公司
代理人：	郑浦娟
分类号：	G01N33/00(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号华工大广州产研院
主权项：	1.一种基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，步骤如下：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分；各味觉参数包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。 2.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，所述酱油样品为经过预处理后的酱油样品，预处理指的是将酱油样品采用蒸馏水稀释到一定倍数。 3.根据权利要求2所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，通过电子舌采集酱油中各味觉参数值的步骤如下：步骤1、将电子舌的各传感器分别置于浸泡液中稳定90秒以初步清洗除去膜表面杂质，其中电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0置于的浸泡液为负极清洗液，电子舌的苦味传感器C00、甜味传感器GL1置于的浸泡液为正极清洗液，步骤2、将电子舌的各传感器分别置于第一份参比液和第二份参比液中清洗2分钟；步骤3、将电子舌的各传感器置于第三份参比液中稳定30秒，分别测得各电势值Vri，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；VrAAE、VrCA0、VrCT0、VrC00和VrGL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于第三份参比液中稳定30秒后测得的电势差；步骤4、将电子舌的各传感器置于酱油溶液中稳定30秒，分别测得各电势值Vsi，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；VsAAE、VsCA0、VsCT0、VsC00和VsGL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于酱油溶液中稳定30秒后测得的电势差；计算电势差V1i＝Vsi-Vri，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1，得到酱油的鲜、酸、咸、苦和甜味觉参数值；步骤5、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第四份参比溶液和第五份参比溶液分别清洗3秒；步骤6、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第六份参比溶液稳定30秒，测得电势值VrA′AE；计算电势差V2＝VrA′AE-VrAAE，作为饱满感味觉参数。 4.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，建立的各味觉参数感官评价模型为： Fj＝Kj+ajX1+bjX2+cjX3+djX4+ejX5+fjX6； j＝1,2,...,6；其中Fj表示味觉参数j的感官评价模型；味觉参数j＝1,2,...,6分别表示味觉参数鲜、酸、咸、苦、甜和饱满感； X1至X6分别对应表示酸、苦、鲜、饱满感、咸和甜味觉参数值； Kj表示在味觉参数j感官评价模型中的常数； aj表示在味觉参数j感官评价模型中酸味觉参数值对应的权重； bj表示在味觉参数j感官评价模型中苦味觉参数值对应的权重； cj表示在味觉参数j感官评价模型中鲜味觉参数值对应的权重； dj表示在味觉参数j感官评价模型中饱满感味觉参数值对应的权重； ej表示在味觉参数j感官评价模型中咸味觉参数值对应的权重； fj表示在味觉参数j感官评价模型中甜味觉参数值对应的权重。 5.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，还包括如下步骤，在获取到各味觉参数感官评价模型后，通过相关系数R2和均方根误差RMSE值对各味觉参数感官评价模型进行评价。 6.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，还包括如下步骤：针对于待测酱油，在获取到各味觉参数的感官评分后，根据分值范围对其滋味特性进行评价；具体为：当某味觉参数的感官评分为0～1分时，将该味觉参数的滋味特性定性为无感觉；当某味觉参数的感官评分为1～3分时，将该味觉参数的滋味特性定性为阈值感；当某味觉参数的感官评分为3～5分时，将该味觉参数的滋味特性定性为微弱；当某味觉参数的感官评分为5～7分时，将该味觉参数的滋味特性定性为中等；当某味觉参数的感官评分为7～9分时，将该味觉参数的滋味特性定性为强烈。 7.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，针对于各酱油样品，将各酱油样品置于23±2℃的室内，然后由多个具有感官经验的人员对各酱油样品各味觉参数进行感官评分；在感官评分中采用定量描述分析法，以9点数字标度为评分标尺。 8.一种基于电子舌的酱油滋味评价装置，其特征在于，包括：酱油样品感官评分信息获取模块，用于针对于获取到的各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分信息；各味觉参数包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感；酱油样品味觉参数值获取模块，用于获取电子舌针对各酱油样品采集到的各味觉参数值；味觉参数感官评价模型建立模块，用于根据各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；待测酱油味觉参数值获取模块，用于获取电子舌针对待测酱油采集到的各味觉参数值；味觉参数感官评价模块，用于将待测酱油的各味觉参数值代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。 9.一种存储介质，存储有程序，其特征在于，所述程序被处理器执行时，实现如下操作：针对于获取到的各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分信息；获取电子舌针对各酱油样品采集到的各味觉参数值；根据各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；获取电子舌针对待测酱油采集到的各味觉参数值；将待测酱油的各味觉参数值代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。 10.一种计算设备，包括处理器以及用于存储处理器可执行程序的存储器，其特征在于：所述处理器执行存储器存储的程序时，实现如下操作：针对于获取到的各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分信息；获取电子舌针对各酱油样品采集到的各味觉参数值；根据各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；获取电子舌针对待测酱油采集到的各味觉参数值；将待测酱油的各味觉参数值代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。
所属类别：	发明专利