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原文传递一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统

专利名称：	一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统
摘要：	本发明公开了一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统，包括，将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；重复煎炸状态；公式拟合。本发明无需实际煎炸，以60g样品即可预测油脂的煎炸起泡倾向，节省原料，实现起泡性能的综合评价；设备简单，适用企业实际操作。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	江南大学
发明人：	吴港城;张晖;李徐;王兴国;金青哲;孟令璐;邵琳雅;赵征美;陆燕婷
专利状态：	有效
申请日期：	2019-05-31T00:00:00+0800
发布日期：	2019-08-06T00:00:00+0800
申请号：	CN201910466001.8
公开号：	CN110095515A
代理机构：	南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：	王江南
分类号：	G01N27/22(2006.01);G;G01;G01N;G01N27
申请人地址：	214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
主权项：	1.一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：包括，将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；重复煎炸状态和通气状态，使得极性组分含量分别达到15％、20％、25％、30％；公式拟合：ln(y)＝ax+b；其中y为油脂泡高值，单位为mm，x为油脂极性组分含量，单位为％，a和b为拟合参数；以a、b和exp(a20+b)作为指标，定量评价食用油脂煎炸起泡倾向，其中a表示食用油脂泡高值随极性组分含量的变化速率，b表示理论上食用油脂极性组分含量为0时的起泡倾向，exp(a20+b)表示劣化后食用油脂极性组分含量为20％时的起泡倾向。 2.如权利要求1所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述使用油脂加热，为加热至温度为160～180℃。 3.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述向食用油脂中通入空气，空气流速为15～20L/h。 4.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述食用油脂，每次煎炸的质量为60g。 5.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述煎炸状态，每次煎炸的时间为3min。 6.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述煎炸物，其质量为2g。 7.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述公式拟合，其中， a＝-0.003561SFA+0.001682MUFA+0.003923PUFA-0.004388PUFAP； b＝0.07454SFA-0.01650MUFA-0.06202PUFA+0.1265PUFAP； exp(a20+b)＝-0.008256SFA+0.05379MUFA+0.04506PUFA+0.2280PUFAP；式中，SFA、MUFA、PUFA和P分别表示食用油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和磷脂含量。 8.权利要求1～7任一所述方法使用的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：包括，泵气单元(100)，通过管道(101)与过滤单元(200)连接，将空气泵入过滤单元(200)；过滤单元(200)，通过管道(201)与防倒吸单元(300)连接，过滤泵气单元(100)泵出的空气；防倒吸单元(300)，设置于过滤单元(200)和煎炸单元(400)之间，以防止食用油脂倒吸入过滤单元(200)，防倒吸单元(300)连接管道(301)，管道(301)的末端伸入煎炸单元(400)内；煎炸单元(400)，用于盛放食用油脂、煎炸物；加热单元(500)，设置于煎炸单元(400)外部，加热煎炸单元(400)；极性组分检测单元(600)，检测煎炸单元(400)内食用油脂的极性。 9.如权利要求8所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：泵气单元(100)为气泵；过滤单元(200)为空气滤器，防倒吸单元(300)可以为瓶口带有密封活塞的锥形瓶，煎炸单元(400)为广口试管，加热单元(500)为金属浴加热器，极性组分检测单元(600)为极性组分检测仪。 10.如权利要求9所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：所述极性组分检测单元(600)包括检测探头(601)，检测探头(601)伸入煎炸单元(400)内检测食用油脂的极性。
所属类别：	发明专利