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原文传递基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法

专利名称：	基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法
摘要：	本发明公开了一种基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，将酯类物质按照茅台酒的实际浓度的比例与基质进行混合，酯类物质的实测香气活力值为每种酯类物质的浓度之和与所有酯类物质的阈值的比值，酯类物质的理论香气活力值为每种酯类物质的浓度与其阈值的比值的总和；通过理论香气活力值与实测香气活力值的比值来判断混合物中组分间的相互作用，以此来研究茅台酒中含硫化合物对酯类物质协同作用的影响。本发明采用OAV法研究茅台酒中酯类香气物质间的协同作用，能够直观地通过OAV的变化反映出物质之间的协同作用效果，是一种全新的研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，操作简单，结果直观可靠，适用性广泛。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	上海;31
申请人：	上海应用技术大学
发明人：	牛云蔚;朱全;肖作兵;刘影
专利状态：	有效
申请日期：	2019-05-24T00:00:00+0800
发布日期：	2019-08-16T00:00:00+0800
申请号：	CN201910440138.6
公开号：	CN110133143A
代理机构：	上海申汇专利代理有限公司
代理人：	王文颖
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	200235 上海市徐汇区漕宝路120号
主权项：	1.一种基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：计算茅台酒中酯类物质的香气活力值：将酯类物质按照茅台酒的实际浓度的比例与基质进行混合，酯类物质的实测香气活力值为每种酯类物质的浓度之和与所有酯类物质的阈值的比值，酯类物质的理论香气活力值为每种酯类物质的浓度与其阈值的比值的总和；步骤2)：判断茅台酒中酯类物质间香气协同作用：通过步骤1)得到的理论香气活力值与实测香气活力值的比值来判断混合物中组分间的相互作用，以此来研究茅台酒中含硫化合物对酯类物质协同作用的影响。 2.如权利要求1所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述茅台酒中酯类物质的组成及浓度由气相色谱与质谱联用技术检测分析的定量分析结果得到。 3.如权利要求1所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质间香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中的酯类物质为乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯中的至少一种。 4.如权利要求1所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质间香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中的基质为由去离子水和乙醇配制的酒精度为53％的溶液。 5.如权利要求1所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质间香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中所有酯类物质的阈值、每种酯类物质的浓度与其阈值均通过三点选配法得到。 6.如权利要求1所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质间香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中实测香气活力值记为OAVmix，理论香气活力值记为∑OAVi，所有酯类物质中第i个组分的阈值和浓度分别记为Ti和Ci，所有酯类物质的阈值记为Tmix，理论香气活力值与实测香气活力值的比值记为X，则其计算公式为： 7.如权利要求6所述的基于OAV法研究茅台酒中酯类物质间香气协同作用的方法，其特征在于，根据X的值判断酯类物质香气协同作用：当X＞1，为掩盖作用；当X＝1，为加成作用；当X＜1，为协同作用。
所属类别：	发明专利