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一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法
| 专利名称： | 一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法 |
| 摘要： | 本发明是一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，属于食品风味化学领域。本发明考察了菠萝中酯类物质的浓度与香气强度的关系，得出相应的关系式。测定二元混合物(AB)的强度，当单一物质(A和B)未混合前的强度达到二元混合物的强度时，利用浓度‑香气强度关系式计算出该单一物质的浓度(CA和CB)，二元混合物中各组分浓度分别为cA和cB，使用等效线法计算相互作用系数I，通过相互作用系数I判断二元混合物的相互作用。 |
| 专利类型： | 发明专利 |
| 申请人： | 上海应用技术大学 |
| 发明人： | 肖作兵;陈丽年;蔡炳彪;牛云蔚 |
| 专利状态： | 有效 |
| 申请日期： | 1900-01-20T21:00:00+0805 |
| 发布日期： | 1900-01-20T22:00:00+0805 |
| 申请号： | CN202010109204.4 |
| 公开号： | CN111189984A |
| 代理机构： | 上海申汇专利代理有限公司 |
| 代理人： | 徐俊;吴宝根 |
| 分类号： | G01N33/02;G;G01;G01N;G01N33;G01N33/02 |
| 申请人地址： | 200235 上海市徐汇区漕宝路120号 |
| 主权项： | 1.一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，包括下列步骤： 1)考察物质浓度与香气强度的关系，根据物质检测的阈值浓度，在基质中，制备24个浓度点的样品，对比强度尺标，给24个样品进行香气强度打分，最终结果取平均值；在基质中，将酯类物质按照菠萝中的实际浓度制备酯类混合样品，并给该样品进行香气强度打分，结果取平均值； 2)根据物质浓度-香气强度的关系计算相互作用系数I，再通过相互作用系数I判断菠萝中酯类物质间的相互作用。 2.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中，酯类物质及酯类混合样品中的浓度均为气相色谱与质谱联用技术检测分析的定量分析结果。 3.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中，按质量百分比计，基质由去离子水88.81％、果糖1.90％、葡萄糖2.15％、蔗糖6.70％、柠檬酸0.27％、苹果酸0.08％和奎宁酸0.09％配制的溶液组成。 4.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤2)中相互作用系数I通过计算，其中cA、cB表示二元混合物中，各组分浓度，CA、CB表示未混合前单一物质的强度达到混合后的强度时的浓度。 5.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤2)中酯类物质的相互作用根据I值判断，当I>1时，表示两物质有掩盖作用；当I<时，表示两物质有协同作用；I＝0时，表示无作用。 |
| 所属类别： | 发明专利 |
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