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原文传递一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法

专利名称：	一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法
摘要：	本发明涉及一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法。本发明通过考察刺梨中酯类物质二元混合物的香气强度与混合前的单一酯类物质香气强度之和的链式曲线关系，并利用Origin 8.5软件作图和计算链式曲线关系系数，以此研究刺梨中酯类香气物质间的相互作用效果。是一种全新的研究刺梨中酯类香气物质间相互作用的方法，弥补了香气物质间相互作用研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	上海;31
申请人：	上海应用技术大学
发明人：	牛云蔚;邓健鸣;张俊;肖作兵;蔡丙彪;张建荣
专利状态：	有效
申请日期：	2019-07-23T00:00:00+0800
发布日期：	2019-11-05T00:00:00+0800
申请号：	CN201910669003.7
公开号：	CN110412219A
代理机构：	上海申汇专利代理有限公司
代理人：	柏子雵
分类号：	G01N33/00(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	200235 上海市徐汇区漕宝路120号
主权项：	1.一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)配制模拟刺梨果汁基质溶液，将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B分别加入到配制好的模拟刺梨果汁基质溶液中，分别配制N种不同的浓度的溶液，通过感官评价分别判断单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B不同浓度下的香气强度，以0至10分表示，0分表示无强度，5分表示香气强度适中，10分表示香气强度极强； 2)将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合产生N组混合物，对N组混合物的香气强度按照与步骤1)相同的方法进行感官评价，获得香气强度； 3)步骤1)得到的香气强度及步骤2)得到的香气强度的变化关系即为单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合前后的香气强度变化关系，利用Origin 8.5软件进行曲线拟合，将得到的曲线关系数据应用到U模型中，以此来研究单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B间的香气相互作用关系。 2.根据权利要求1所述的一种基于U模型研究刺梨中果香香韵的酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于：步骤1)中用葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸混合配制所述模拟刺梨果汁基质溶液。 3.根据权利要求1所述的一种U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：步骤3)中，将步骤1)得到的单一酯类香气物质A的香气强度记为φA，将步骤1得到的单一酯类香气物质B的香气强度记为φB，将步骤2)得到的混合物的香气强度记为φAB，将φA和φB之和记为φsum，将φA与φsum的比值记为τA，将φB与φsum的比值记为τB，φAB与φsum的比值记为σ，则有：σ与τA、τB之间的关系符合U模型，且σ与τA之间的作用关系与σ与τB之间的作用关系相同，将τA、τB统一定义为τ，则有其中α为φA和φB之间的夹角。 4.根据权利要求3所述的一种U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，选取α与τ之间符合链式曲线关系。 5.根据权利要求3所述的一种基于U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：步骤3)中，香气相互作用关系判别如下：若cosα＞0，则为单一酯类香气物质A与单一酯类香气物质B的协同作用；若cosα＝0，则为单一酯类香气物质A或单一酯类香气物质B完全加成作用；若cosα＜0，则为单一酯类香气物质A与单一酯类香气物质B的非协同作用。
所属类别：	发明专利