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原文传递一种芹菜品质综合评价的方法

专利名称：	一种芹菜品质综合评价的方法
摘要：	本发明公开一种芹菜品质综合评价的方法，包括如下步骤：(1)分别测定芹菜的品质22种指标；(2)根据如下公式(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)计算F1、F2、F3、F4、F5、F6；(3)根据公式(7)计算F值，根据F值作为芹菜的品质结果，F值越大，芹菜的品质越高。本发明以绿色芹菜为对象，通过营养、生理生化、功能性物质等品质因子的分析作为客观评价依据,研究了芹菜品质因子与消费者感官要求间的关系，采用数学方法建立了芹菜品质的综合评价体系，能够简单、快速、准确、客观、公正的判断芹菜品质的优劣，为芹菜品种选育、种植、采后商品化处理和产品标准制定提供指导。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	江苏;32
申请人：	南京农业大学
发明人：	郁志芳;高云
专利状态：	有效
申请日期：	2019-08-22T00:00:00+0800
发布日期：	2019-12-31T00:00:00+0800
申请号：	CN201910781338.8
公开号：	CN110632262A
代理机构：	南京苏高专利商标事务所(普通合伙)
代理人：	孙斌
分类号：	G01N33/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号
主权项：	1.一种芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)分别测定芹菜的如下指标：可食率、切分失重率、色差a值、硬度、黄酮、叶绿素、Vc、膳食纤维、总糖、还原糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸、槲皮素、芹菜素、POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL活力、CAD活力、SOD活力； (2)根据如下公式(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)计算F1、F2、F3、F4、F5、F6； F1＝-0.08Z1+0.11Z2+0.08Z3+0.26Z4+0.34Z5+0.26Z6+0.3Z7-0.3Z8+0.31Z9+0.14Z10+0.2Z11-0.13Z12+0.01Z13+0.01Z14+0.26Z15+0.18Z16+0.34Z17+0.24Z18+0.20Z19+0.23Z20+0.07Z21-0.04Z22 (1) F2＝0.21Z1+0.16Z2+0.22Z3+0.26Z4-0.04Z5-0.19Z6+0.12Z7+0.09Z8+0.22Z9+0.3Z10-0.25Z11+0.14Z12+0.15Z13-0.3Z14-0.11Z15-0.32Z16-0.06Z17-0.05Z18+0.28Z19-0.1Z20-0.26Z21-0.33Z22 (2) F3＝-0.4Z1+0.19Z2+0.18Z3+0.04Z4+0.16Z5+0.22Z6+0.2Z7+0.1Z8-0.14Z9-0.2Z10-0.35Z11+0.03Z12+0.5Z13+0.09Z14-0.23Z15-0.02Z16-0.03Z17+0.25Z18-0.19Z19-0.07Z20-0.18Z21+0.11Z22 (3) F4＝-0.22Z1+0.37Z2-0.35Z3+0Z4+0.08Z5+0.19Z6-0.15Z7+0.3Z8+0.16Z9+0.22Z10+0Z11-0.39Z12-0.07Z13+0.27Z14-0.17Z15+0.02Z16-0.2Z17+0.14Z18+0.2Z19-0.02Z20-0.21Z21+0.24Z22 (4) F5＝0.09Z1-0.27Z2+0.26Z3+0.07Z4-0.17Z5+0.15Z6-0.2Z7+0.01Z8+0.08Z9+0.14Z10+0.11Z11-0.06Z12+0.09Z13-0.05Z14-0.24Z15-0.14Z16+0.06Z17+0.46Z18+0.14Z19-0.39Z20+0.44Z21+0.21Z22 (5) F6＝-0.21Z1-0.29Z2+0.01Z3+0.02Z4+0.13Z5-0.04Z6-0.14Z7+0.21Z8+0.16Z9+0.32Z10-0.07Z11+0.53Z12+0.08Z13+0.3Z14-0.1Z15+0.06Z16+0.01Z17-0.14Z18+0.24Z19+0.33Z20+0.02Z21+0.28Z22 (6)；其中Z1为可食率、Z2为切分失重率、Z3为色差a值、Z4为硬度值、Z5为黄酮含量、Z6为叶绿素含量、Z7为Vc含量、Z8为膳食纤维含量、Z9为总糖含量、Z10为还原糖含量、Z11为可溶性蛋白质含量、Z12为游离氨基酸含量、Z13为槲皮素含量、Z14为芹菜素含量、Z15为POD活力、Z16为PPO活力、Z17为APX活力、Z18为CAT活力、Z19为CEL活力、Z20为PAL活力、Z21为CAD活力、Z22为SOD活力； (3)根据公式(7)计算F值， F＝0.313F1+0.254F2+0.163F3+0.135F4+0.076F5+0.059F6 (7) (4)根据F值作为芹菜的品质结果，F值越大，芹菜的品质越高。 2.根据权利要求1所述的芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述切分失重率的测定方法优选为：取芹菜去除根和叶片后，称重为G1，将其切成芹菜粒，再次称重为G2，用切分失重率表示WL(％)＝(G1-G2)/G1100％；所述可食率的测定方法为：将洗净后的同一品种芹菜取三组样进行称重，记录总重量为m1，再对于三组芹菜分别去除根、叶不可食用部分后再次称重为m2，记录可食用部分重量，可食率(％)＝(m1-m2)/m1100％。 3.根据权利要求1所述的芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述色差的测定方法为：采用彩色色差仪测定；所述硬度的测定方法为：去除芹菜根以及叶片部分，取芹菜叶柄部相同的部位，距离根部5-6cm处，用果实硬度计测定其硬度。 4.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述叶绿素的测定参考采用NYT3082-2017；所述膳食纤维的测定方法为：芹菜渣粉碎，鼓风干燥，粉碎过筛，加入NaOH溶液再加入醋酸溶液，水浴后烘干称重，膳食纤维含量以g/100g，100g为芹菜鲜重表示。 5.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述总糖的测定采用蒽酮-乙酸乙酯试剂法；所述还原糖的测定采用3,5-二硝基水杨酸试剂法。 6.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述可溶性蛋白质测定采用考马斯亮蓝法；所述游离氨基酸的测定采用茚三酮法。 7.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述Vc的测定按照GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定(2,6-二氯靛酚滴定法)；所述黄酮的测定采用芦丁法。 8.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述槲皮素、芹菜素的测定方法为：将芹菜烘干之后，粉碎过筛，精确称取芹菜粉末，加入无水乙醇超声提取，离心取上清液，残渣继续加无水乙醇超声提取，离心取上清液，与第一次上清液合并蒸干至3mL以内，最后用色谱甲醇复融定容至10ml。 9.根据权利要求8所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述液相检测的色谱条件优选为：安捷伦C18液相柱，流动相：0.1％体积分数的甲酸乙腈溶液：水＝35:65(V:V)，流速1.0mL/min；柱温35℃，UV检测器，芹菜素的测定波长为270nm，槲皮素的测定波长为365nm。 10.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL活力、CAD活力、SOD活力的测定方法为：将芹菜样品粉碎后，加提取液，离心取上清液后加反应液于分光光度计测定。
所属类别：	发明专利