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原文传递一种酱香型白酒酿造用高粱品种的鉴别方法

专利名称：	一种酱香型白酒酿造用高粱品种的鉴别方法
摘要：	本发明属于酿酒、以及高粱鉴别分析技术领域，涉及一种酱香型白酒酿造用高粱品种的鉴别方法，包括如下步骤：(1)获取高粱的理化指标以及挥发性物质信息；(2)将获取得到的所述信息输入构建得到的PLS‑DA判别模型中，进行判别计算，得到所述高粱的品种判别结果；所述PLS‑DA判别模型为高粱的理化指标以及挥发性物质信息与所述高粱的品种的对应关系；其中，所述高粱的品种包括酿酒用高粱与非酿酒用高粱。本发明利用高粱的理化指标结合对高粱进行模拟发酵后的挥发性风味物质信息建立了高粱的发酵特征信息，解决了当前高粱酿造特性评判指标单一，无法全面准确反应高粱酿造特性的问题。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	贵州;52
申请人：	贵州茅台酒股份有限公司
发明人：	张巧玲;杨帆;王益林;杨龙平;江锋;王莉
专利状态：	有效
申请日期：	2023-08-22T00:00:00+0800
发布日期：	2023-11-17T00:00:00+0800
申请号：	CN202311059357.2
公开号：	CN117074599A
代理机构：	北京市万慧达律师事务所
代理人：	张兴利
分类号：	G01N30/88;G01N30/86;G;G01;G01N;G01N30;G01N30/88;G01N30/86
申请人地址：	564501 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
主权项：	1.一种高粱品种的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)获取高粱的理化指标以及挥发性物质信息； (2)将获取得到的所述信息输入构建得到的PLS-DA判别模型中，进行判别计算，得到所述高粱的品种鉴别结果；所述PLS-DA判别模型为高粱的理化指标以及挥发性物质信息与所述高粱的品种的对应关系；其中，所述高粱的品种包括酿酒用高粱与非酿酒用高粱；所述挥发性物质信息的获取包括将所述高粱进行模拟发酵后，对发酵液中的所述挥发性物质进行定性、定量检测后得到。 2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述挥发性物质信息包括所述挥发性物质以及对应的含量数据；优选地，所述理化指标包括千粒重、直链淀粉含量、脂肪含量、蛋白质含量、纤维素含量、种皮厚度、糊化温度、总酚含量中的任意一种或者任意多种的组合；优选地，所述挥发性物质包括：4-甲基-1-戊醇、辛醇、β-乙基苯乙醇、美研醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、1-戊醇、1-己醇、2,3-丁二醇、苯甲醇、苯乙醇、2-糠醇、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、正戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、苯甲酸、苯乙酸、乙酸、乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、乳酸乙酯、十四酸乙酯、乙酸苯乙酯、十五酸乙酯、十六酸乙酯、棕榈酸乙酯、愈创木酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、苯酚、2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮、苯乙酮、5-甲基-2-呋喃酮、2-乙酰基吡咯、三甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、四甲基吡嗪、糠醛、2,3-二氢苯并呋喃、苯甲醛、苯乙醛、玫瑰醚、邻苯二甲醚中的任意一种或者任意多种的组合。 3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述模拟发酵所使用的发酵菌剂为高温大曲；以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的1/10-4/5；优选地，以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的1/5-3/5。 4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述模拟发酵包括如下步骤： 1)灭菌步骤：向粉碎处理后的高粱中加入水，进行灭菌处理； 2)糖化步骤：灭菌后，冷却，进行糖化处理； 3)发酵步骤：向糖化后的高粱液中加入发酵菌剂，进行模拟发酵，得到发酵液；优选地，以体积计，所述水的加入量为：相对所述高粱重量的2-6倍；优选地，所述灭菌条件为110℃-120℃条件下，灭菌25-40min；优选地，所述冷却包括：冷却至温度为30-60℃；优选地，所述糖化处理包括：向所述冷却后的高粱水溶液中，加入糖化酶，进行糖化处理；优选地，所述糖化的温度为40℃-60℃；所述糖化的震荡转速为150-200rpm；所述糖化的时间为2-6h；以体积计，所述糖化酶的加入量为：相对所述高粱重量的1/30-1/50；所述糖化酶的酶活力为8000-15000U/ml；优选地，所述发酵步骤中，所述模拟发酵包括：先在发酵温度为25-35℃条件下，震荡培养25-30h；震荡培养后，插上发酵栓，液封，进行厌氧静置培养；优选地，所述液封采用稀硫酸；所述厌氧静置培养的时间为35h-55h。 5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对发酵液中的所述挥发性物质进行定性、定量检测包括：采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用技术对所述挥发性物质进行定性、定量检测；优选地，通过内标法进行定量分析；优选地，所述顶空固相微萃取的条件为：采用灰色50/30μm DVB/CAR/PDMS1cm萃取头，顶空萃取，将装有样品的顶空瓶在自动SPME装置中平衡3-7min，萃取温度为50-70℃，萃取时间为20-40min，于GC进样口解吸3-7min进样分析；优选地，所述气相色谱的条件为：柱温初始温度为55-65℃，以3-8℃/min的升温速率升至200-260℃，停留10-20min；柱流量1.0-2.0mL/min，采用恒压模式；进样口温度200-260℃；优选地，所述质谱的条件为：电子电离(electron ionization，EI)源，电子能量65-75eV；四极杆温度120-170℃；离子源温度200-260℃；采用全扫描模式，质量扫描范围35～550amu；溶剂延迟时间3-6min。 6.如权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述PLS-DA判别模型的构建包括如下步骤：步骤一，获取不同高粱样本中的理化指标以及挥发性物质信息；步骤二，以步骤一获取得到的所述高粱样本的所述信息为自变量，以所述高粱样本对应的高粱品种信息为因变量，采用偏最小二程回归分析方法对所述不同高粱样本中的理化指标以及挥发性风味物质信息进行分析，构建模型，得到所述PLS-DA判别模型；所述高粱品种信息包括酿酒用高粱与非酿酒用高粱两大类；优选地，所述PLS-DA判别模型的构建还包括如下步骤：步骤三，交叉验证：将步骤二构建得到的所述PLS-DA判别模型对建模所用高粱样本的高粱品种进行鉴别回判。 7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述理化指标包括千粒重、直链淀粉含量、脂肪含量、蛋白质含量、纤维素含量、种皮厚度、糊化温度、总酚含量中的任意一种或者多种；优选地，所述挥发性物质信息的获取包括：将所述高粱样本进行模拟发酵后，对得到的发酵液中的所述挥发性物质进行定性、定量检测；优选地，所述模拟发酵所使用的发酵菌剂为高温大曲；以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的1/10-4/5；优选地，以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的1/5-3/5。优选地，所述挥发性物质信息包括所述挥发性物质以及对应的含量数据；优选地，所述挥发性物质包括：4-甲基-1-戊醇、辛醇、β-乙基苯乙醇、美研醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、1-戊醇、1-己醇、2,3-丁二醇、苯甲醇、苯乙醇、2-糠醇、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、正戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、苯甲酸、苯乙酸、乙酸、乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、乳酸乙酯、十四酸乙酯、乙酸苯乙酯、十五酸乙酯、十六酸乙酯、棕榈酸乙酯、愈创木酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、苯酚、2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮、苯乙酮、5-甲基-2-呋喃酮、2-乙酰基吡咯、三甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、四甲基吡嗪、糠醛、2,3-二氢苯并呋喃、苯甲醛、苯乙醛、玫瑰醚、邻苯二甲醚中的任意一种或者任意多种的组合。 8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述模拟发酵包括如下步骤： S1灭菌：向所述高粱样本中加入水，进行灭菌处理； S2糖化：灭菌后，冷却，进行糖化处理； S3发酵：向糖化后的高粱液中加入发酵菌剂，进行模拟发酵，得到发酵液；优选地，以体积计，所述水的加入量为：相对所述高粱重量的2-6倍；优选地，所述灭菌条件为110℃-120℃条件下，灭菌25-40min；优选地，所述冷却包括：冷却至温度为30-60℃；优选地，所述糖化处理包括：向所述冷却后的高粱水溶液中，加入糖化酶，进行糖化处理；优选地，所述糖化的温度为40℃-60℃；所述糖化的震荡转速为150-200rpm；所述糖化的时间为2-6h；以体积计，所述糖化酶的加入量为：相对所述高粱重量的1/30-1/50；所述糖化酶的酶活力为8000-15000U/ml；优选地，所述步骤S3中，所述模拟发酵包括：先在发酵温度为25-35℃条件下，震荡培养25-30h；震荡培养后，插上发酵栓，液封，进行厌氧静置培养；优选地，所述液封采用稀硫酸；所述厌氧静置培养的时间为35h-55h。 9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述对发酵液中的所述挥发性物质进行定性、定量检测包括：采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用技术对所述挥发性物质进行定性、定量检测；优选地，通过内标法进行定量分析；优选地，所述顶空固相微萃取的条件为：采用灰色50/30μm DVB/CAR/PDMS1cm萃取头，顶空萃取，将装有样品的顶空瓶在自动SPME装置中平衡3-7min，萃取温度为50-70℃，萃取时间为20-40min，于GC进样口解吸3-7min进样分析；优选地，所述气相色谱的条件为：柱子的初始温度为55-65℃，以3-8℃/min的升温速率升至200-260℃，停留10-20min；柱流量1.0-2.0mL/min，采用恒压模式；进样口温度200-260℃；优选地，所述质谱的条件为：电子电离(electron ionization，EI)源，电子能量65-75eV；四极杆温度120-170℃；离子源温度200-260℃；采用全扫描模式，质量扫描范围35～550amu；溶剂延迟时间3-6min。 10.如权利要求1-9任一所述的方法在酿酒领域的应用。
所属类别：	发明专利