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原文传递一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法

专利名称：	一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法
摘要：	本发明涉及食品分析技术领域，具体公开了一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法。所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，包含如下步骤：(1)测定猪肉中生物胺的含量；(2)判断生物胺的含量是否在限值范围内；若生物胺的含量在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若生物胺的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉；所述的生物胺为酪胺、尸胺和腐胺。本发明首次以酪胺、尸胺和腐胺为评价指标用于猪肉新鲜度评价，该评价方法科学、准确、可靠。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	广东;44
申请人：	仲恺农业工程学院
发明人：	赵晓娟;杨春婷;王春利;白卫东;曾晓房
专利状态：	有效
申请日期：	2019-07-03T00:00:00+0800
发布日期：	2019-09-06T00:00:00+0800
申请号：	CN201910595235.2
公开号：	CN110208426A
代理机构：	佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：	颜春艳
分类号：	G01N30/02(2006.01);G;G01;G01N;G01N30
申请人地址：	510225 广东省广州市海珠区东纺织路东沙街24号
主权项：	1.一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)测定猪肉中生物胺的含量； (2)判断生物胺的含量是否在限值范围内；若生物胺的含量在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若生物胺的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉；所述的生物胺为酪胺、尸胺和腐胺。 2.根据权利要求1所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量； (2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量是否分别都在限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量都在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺任一成分的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。 3.根据权利要求2所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量； (2)判断酪胺的含量是否在2.5～4.5mg/kg限值范围内，判断尸胺的含量是否在3～4mg/kg限值范围内以及判断腐胺的含量是否在4～6mg/kg限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量都在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺任一成分的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。 4.根据权利要求1所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量之和； (2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量之和是否在限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。 5.根据权利要求4所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量之和； (2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量之和是否在11～13mg/kg限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。 6.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，采用高效液相色谱法测定酪胺、尸胺和腐胺的含量。 7.根据权利要求6所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的采用高效液相色谱法的具体条件为：采用高效液相色谱C18柱进行分离，紫外检测器检测，内标法定量；液相条件：柱温30℃；流动相：A甲醇，B超纯水，梯度洗脱；流速：1.5mL/min；进样量：20μL。 8.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的猪肉为猪小里脊、猪肩肉、猪背最长肌或猪后腿肉。 9.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的猪肉为冷鲜猪肉。
所属类别：	发明专利