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原文传递一种检测猪肉新鲜度方法

专利名称：	一种检测猪肉新鲜度方法
摘要：	本发明公开了一种基于电子鼻技术的快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，旨在提供一种操作简单，检测时间短，对被测样品无损的可应用于现场检测的方法。包括检测阈值的确定和现场检测两个步骤。其中，阈值的确定是根据国标中规定的肉质新鲜度的理化指标（挥发性盐基氮含量）拟合出电子鼻中各气体传感器的指标。现场检测包括现场基线的确定和检测两个分步骤，检测前5s数据作一次线性拟合，符合条件即可进行检测，否则不能，检测时将检测到的数据与基线方程作差值，再与之前确定的阈值作比较，以判断被测猪肉肉质的新鲜度。依据本发明一次阈值确定后可进行多次长时间的现场检测，检测过程简单，方便，为保证检测准确性，需定期进行阈值的确定步骤。
专利类型：	发明专利
国家地区组织代码：	北京;11
申请人：	北京锐康远中科技有限公司
发明人：	范东雨;李洁昆;蔡亦梅;高静;张瑜;任鲁风
专利状态：	有效
申请日期：	2018-09-25T00:00:00+0800
发布日期：	2019-12-27T00:00:00+0800
申请号：	CN201811112799.8
公开号：	CN110618242A
代理机构：	北京精金石知识产权代理有限公司
代理人：	张黎
分类号：	G01N33/12(2006.01);G;G01;G01N;G01N33
申请人地址：	100176 北京市大兴区北京经济技术开发区中和街14号汇龙森B座301室
主权项：	1.一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，包括以下步骤： a) 保持电子鼻装置与被测样品距离50cm以上，预热电子鼻装置5min或5min以上； b) 开始检测，保持电子鼻装置与被测样品距离50cm以上，持续5~10s,然后将电子鼻装置靠近被测样品，且采样入口斜向下距离被测样品不超过5cm持续时间不超过30s，具体检测的信号处理过程： i. 持续采集电子鼻装置中的气体传感器阵列信号； ii. 将前5s采集到的传感器阵列信号分别进行一次线性拟合，得到系列一次线性方程，确定系列一次线性方程为该次检测的基线系列方程； iii.将5s之后采集到的传感器阵列信号与前一步骤中得到的基线系列方程分别作差值计算，所得到差值的最大值系列分别与预定的阈值系列作比较，若超出阈值则判断为变质，否则为未变质； c) 检测结束，将电子鼻装置远离样品至距离50cm以上，显示检测结果并自动记录。 2.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中的电子鼻装置传感器阵列包括胺类传感器，氨类传感器，含硫化合物类传感器，乙醇类传感器，烷烃类传感器和氮氧化物类传感器中的一种或几种的组合。 3.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中步骤中的得到的系列一次线性方程需符合拟合优度R2符合大于等于0.85的要求，否则，该次检测作废。 4.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中的步骤中的阈值系列由以下方法得到： a) 根据食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.228-2016中的盐基氮测定方法，检测不同存放时间的猪肉肉质所含的挥发性盐基氮含量，根据食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽类产品GB2707-2016中的理化指标，确定被测猪肉肉质的新鲜度等级；其中盐基氮含量小于等于15mg/100g为未变质猪肉，超过15mg/100g为变质猪肉； b) 使用电子鼻装置分别检测权利要求4中的步骤a)中的不同存放时间的猪肉，根据权利要求1中所述的步骤b)操作得到权利要求1中所述的步骤b)中的步骤中所述的差值最大值系列，分别与权利要求4中所述的步骤a)中的不同存放时间的猪肉肉质中的挥发性盐基氮含量拟合并相关，由此相关性分别确定出猪肉肉质中挥发性盐基氮含量达到15mg/100g时传感器差值最大值系列的数值，该数值确定为权利要求1中所述的步骤b)中所述的步骤中的阈值。
所属类别：	发明专利